Вяленая грудка индейки и утки

Давно думал про этот рецепт, а тут как то зашел на рынок в очередной раз и, разглядывая прилавок с различными птичьими "запчастями" решил купить на пробу немного филе индейки и утки, и завялить их...

Рецепт, ингредиенты....

Сам по себе рецепт очень прост.
Соответственно, филе птицы. 2% нитритной соли от веса мяса, специи по вкусу (у меня был черный перец, зерна горчицы, смесь прованских трав). Перец и горчицу раздробил. Специй примерно 1% от веса мяса положил.

✖

Филе выкладываем на пищевую пленку, солим , обваливаем равномерно специями. Затем пленку заворачиваем и убираем в холодильник на неделю. Ежедневно, утром и вечером упаковку с мясом переворачиваем "с ног на голову" и обратно.

Через неделю, мясо достал, распаковал, и на пару часов положил в холодную духовку, включив обдув.

Затем, повесил его вялиться на балконе. На бумажке предварительно написал вес куска, после того как мясо потеряет треть своего веса - готово.

Как мясо завялилось, упаковываю его в вакуум, для процесса эквилибрации, для лучшего распределения влаги по куску мяса. По хорошему, надо бы было дать полежать ему с недельку (а если кусок мяса большой то и пару недель), но, в моем случае тут есть особо нечего, пару дней полежало, и на выходных опробовано ... да в общем то уже и сожрато всё.

По вкусу, соли, специям - вопросов нет, всё ок, весьма недурственно и ничуть не хуже чем например промышленное "карпаччо" из куриной грудки из магазина.... только дешевле в 2 раза выходит. Утиная грудка, живьем так сказать, в нарезке выглядит красиво, но шкурка плохо жуется и само мясо более жилистое, в этом смысле я не в восторге.

#Еда #Карпаччо #Сыровяленая куриная грудка #своими руками

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

7 вкусных и простых блюд для пикника

Готовим вкусный шашлык

13 блюд домашнего фаст фуда, которыми можно удивить друзей и родных

56 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

Alex

17k

8 лет назад

Мясо уже много лет сушу для походов. Сушеное мясо, предварительно "маринованное" специями лежит несколько месяцев гарантированно. Замена тушенки в походах. Сушу в сушилке для грибов и овощей. В ней же сушу и картошку (для походов опять таки) и морковь с перцем. Да и вообще, сушилка оказалась очень удобной штукой (сушилка обязательно должна быть с вентилятором).

Показать комментарий полностью 1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать все 2 ответа

Семеныч

8 лет назад

специй слишком много, нужно меньше

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

михаил дрозд

8 лет назад

Из куриного филе ,тоже сейчас вялится , первый раз делаю, посмотрим как получится , а в оболочке длинными полосками уже делал , очень вкусно, но 2 недели вяления - это самый минимум иначе вкус не тот. Вакууматор у вас хороший , у меня самый дешевый, но тоже помогает сильно.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Andrey Belousov

михаил дрозд

8 лет назад

Я ориентируюсь по потере веса. Здесь кусочки мяса - быстро сохнут. Килограммовый кусок около месяца+ обычно висит.

Вакууматор на самом деле то же простейших, каких то смешных денег стоил (по сравнению с другими) поэтому и взял. 1,5 года полет нормальный т-т-т :)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

михаил дрозд

Andrey Belousov

8 лет назад

У меня просто запайщик с вентилятором ,гудит только, а вакуума нет,но запаивает хорошо , мясо солю сейчас только в пакетах, очень удобно.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Andrey Belousov

михаил дрозд

8 лет назад

Ааа понятно. Я тоже в пакетах иногда солю...

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 56 комментариев