Мацони (Мацун). Кавказский секрет долголетия

Сегодня мы готовим по-армянски Мацун, или по-грузински Мацони. Вечный спор по поводу чьё именно это блюдо не утихает, но я считаю, что в принципе как и шашлык, глупо относить его к какой либо стране если истина то в одном, жареное на углях мясо! Так вот истина в мацони в том, что Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Очень много в интернете рецептов как готовят на основе сметаны, йогуртов, кефира и прочих.. Так вот всё это бред, оригинальный мацони вы не получите, по вкусу он будет отличаться от истины. Найти закваску можно в супермаркетах вашего города либо же поспрашивать в специализированных восточных магазинах.
Польза мацони в том что он нормализует работу кишечника даже похлеще йогурта, обладает антиоксидантным эффектом, на Кавказе вообще считают что он является чуть ли не лекарством от половины болезней, с чем от части можно и согласится. Дешев в цене ввиду того что в качестве последующей закваски мы используем тот же мацони, натуральность не вызывает сомнений, да и просто элементарно готовится. Просто чудесный напиток для людей следящим за своим здоровьем людей.

Для начала вскипятим литр молока абсолютно любой обработки и любой жирности. Но чем выше жирность, тем получается вкуснее.

Затем остужаем до 38-40 градусов цельсия, у кого нет градусника, то по ощущениям это достаточно теплое молоко, не обжигающее, чуть выше комнатной температуры. Лучше даже пусть будет более холодное, чем горячее в котором помрет половина закваски.

И добавляем 1 чайную ложку закваски мацони, если закваска у вас сухая, то согласно инструкции, обычно это 1 пакетик. Все перемешиваем в однородную массу и разливаем по стаканчикам. Накрывать стаканчики желательно не плотно, чтоб мацони “Дышал” .Ставим на расстойку примерно на 6 часов при температуре 35-40 градусов. Можно поставить стаканчики в духовку на самый минимальный режим и при открытой дверце, либо воспользоваться мультиваркой. На крайний случай можно просто укутать стаканчики фольгой и поставить в самое теплое место в квартире, зимой, например, к батарее поближе. Чем дольше будет стоять, тем кислее выйдет мацони. Затем аккуратно, не перемешивая, ставим в холодильник для застывания на пару часов.

В идеале должно получиться по консистенции нечто среднее между кефиром и пудингом. Мацун очень нежный, с кислинкой. Даже не знаю как описать, нечто похожее на йогурт, но и присутствует вкус сметаны. В общем, пока не попробуете – не поймете.

Кстати, именно с мацони готовят настоящий напиток "Тан", для этого перемешиваем мацони и минеральную посоленную воду в пропорциях 1 к 1, иногда добавляют огурцы, укроп, яблоки, мяту. Этот напиток просто замечательно утоляет жажду в жаркую погоду.

Ну что ж, подписывайтесь на канал и на группу вконтакте, готовьте вкусно, с вами был Михаил, всем пока!
П.с. Пока кармы мало, видео с подробным описанием приготовления по ссылочке - https://www.youtube.com/watch?v=wteS38JsHwo