Как правильно выбрать мясо

Свинина должна иметь розоватый оттенок. Мясо не должно быть слишком ярким или сероватым.

Жир должен быть белого цвета. Если мясо пронизано тонкими слоями жира, то при приготовлении оно останется сочным. Свиной жир не должен крошиться.

Говядина должна быть красного цвета.
Жировые прослойки должны быть белого цвета. Если жир желтоватый, то это говорит, что мясо слишком долго пролежало. Говяжий жир не должен крошиться.
Телятина имеет более светлый оттенок.

Цвет баранины больше похож на цвет говядины, но имеет более тёмный оттенок. Чем темнее мясо, тем оно старше. Приготовить вкусное блюдо из старого мяса не получится.

При выборе баранины обращайте внимание на жир. Он должен быть кремового цвета. Сероватый цвет жира подскажет, что убитый зверь был убит в почтенном возрасте. Нежирная баранина будет невкусной.

Мясо должно быть розоватым. Не покупайте тушку кролика весом более 2,5 кг. Такой кролик будет старым, а его мясо — слишком жестким. Крупных кроликов можно брать только на те блюда, которые предполагают продолжительное тушение. Чем темнее мясо, тем старше был кролик. Мясо серого цвета брать нельзя. Убедитесь, что у тушки оставлена кроличья лапка. Так можно понять, что продавец реализует действительно крольчатину, а не освежёванные тушки кошек.

Если в упаковке видна жидкость, то это говорит о том, что мясо старое, пролежало в холодильнике долго. Возможно были нарушены условия хранения. Старайтесь не брать упакованное мясо. Определить его свежесть через плёнку будет очень сложно, а иногда невозможно.

Внимание: мясо не должно иметь неприятный запах и не должно липнуть. Если у вас есть подозрение, что мясо слишком старое, то лучше выбросить его. Во всех остальных случаях старое мясо отлично подходит для тушения. Перед приготовлением попробуйте на пару часов замариновать его в лимонном соке (1 лимон на 2 кг мяса), соли и специях.