Корейка вареная, праздничная

Хотелось поделиться рецептом вареной корейки. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде вместо колбасы. Не знаю, нужно ли говорить о пользе домашних деликатесов и их отличие от покупных, скажу одно:
ни сои, ни усилителей вкуса, ни красителей и консервантов мы добавлять не будем.

Итак. нам понадобится:
Свиная корейка или карбонат 1 кг. (у меня было 1,7, но грамовки на 1кг. проще приводить)
Нитритная соль - 10 гр. (1% от количества мяса)
Поваренная соль - 10 гр. (1% от количества мяса)
Сахар - 10 гр. (1% от количества мяса)
Вода 100 гр. (10% от количества мяса)
Специи для обсыпки - у меня сушеные хлопья паприки, чеснок, лук, тмин, морковь (брал как готовую смесь в соответствующем магазине) но можно и не обсыпать. Дело вкуса.
Соль и сахар размешиваем в воде и этим рассолом нашприцовываем мясо. Самым обычным медицинским шприцом на 20 кубиков, если нет специального.
Затем упаковываем в пакет и на 24 часа отправляем в холодильник - мариноваться.

Через сутки достаем пакет и даем полежать в тепле часов 6. Это нужно чтобы нитрит натрия прореагировал и мясо прогрелось. После маринования:

Теперь включаем духовку на 60 гр. (верх-низ) и помещаем туда мясо на решетку на 2 часа на обсушку. Далее подымаем температуру до 80 гр. и производим обжарку - еще 2 часа. Далее в нижний противень (пустой, обычно стоит на самом дне) добавляем воды и при той же температуре варим до достижения внутри куска 70 гр.
Важно! Температуру необходимо измерять специальный термометром. их много от 150 р., но без них никак! Такой подойдет:

Достаем:

Далее как вам больше нравится - или подаем горячим, или даем остыть и на бутеры к чайку!
Не пугайтесь розового цвета - это нитрит натрия поработал. вы этот цвет наблюдаете на всех мясных продуктах из магазина)

Прошу прощения за логотипы! Фото делал для для инстаграма, но не думаю что это уж такой грех.
Если понравилось - буду рад помощи в конкурсе:
https://www.instagram.com/p/BdpCA2wldIG/
Отвечу на вопросы в комментариях.