Пицца! Размышление о рецептах и рецепт с рассуждениями
Дорогие Друзья! Давайте поговорим о пицце! Да-да! Скажите, тема заезжена! Тем не менее, мне очень хочется поделится с Вами моим кулинарным опытом в данном вопросе.
Сегодня, если набрать, ну, к примеру, в Гугле «как приготовить пиццу?» вы получите огромное, нет не так, ОГРОМНОЕ-ПРИОГРОМНОЕ количество статей, видеороликов, рассуждений, статей, эссе об этом кулинарном шедевре. При этом, это будет как видео от суперпрофессиональных поваров, так и видео от очередной домохозяйки-видеоблогерши, типа «супер вкусная мегапицца на кефире и минералке, смотреть обязательно». И, поверьте, большинство из этого контента, достойно внимания. Во многих случаях, это будет достаточно вкусно! И, мне кажется, абсолютно бессмысленно говорить о том, что «это правильно, это нет», «это настоящая Италия, а это продукт американского фастфуда». Почему? Давайте порассуждаем!
Пицца! Блюдо бедняков! Как появилась? Да кто-то на малое количество раскатанного теста, разложил то, что осталось от вчера. Задача – накормить побольше народа. Не ручаюсь за достоверность данного рассуждения, но предполагаю, что так и было. Зайдите в Италии в дом, где живет исконно итальянская семья в десятом поколении, и старенькая бабушка расскажет вам рецепт классической тонкой маргариты с мацарелой и томатами, но через дорогу будет жить семья, где бабушка будет печь пиццу, ту самую на кефире, два сантиметра в толщину, с разной начинкой и утверждать, что её рецепт самый правильный. А все потому, что продукты у всех разные и пицца разная, и люди все разные, и на вкус и цвет… ну вы поняли…
Посему, то что готовлю я – не является чем-то классически, это не настоящая Итальянская пицца, но результат многочисленных попыток, неудач и вкуснейших результатов. Хочу с Вами поделится. Хватит демагогии, давайте к рецепту.
ПРИМЕЧАНИЕ: Представьте, в Италии есть название каждой пицце. Если взять традиционные итальянские продукты, выбрать наугад некоторые из них, положить в пиццу в качестве начинки, то, поверьте, у такой пиццы будет название. Вот так!
Итак! Дети, начинаем нашу лабораторную работу.
ПРИБОРЫ И МАТЕРИАЛЫ:
Я предпочитаю самое простое тесто, без заморочек! Нужно:
1. Мука. В Италии мука из твердых сортов пшеницы, но у нас такой нет, либо она стоит бешеных денег, так что берем любую, высший сорт желательно. Можно добавить немного манки – будет имитация «цельного зерна».
2. Вода. Можно немного теплой.
ХИТРОСТЬ. Вместо просто воды, возьмите воду из-под замоченного в ней ранее рубленного лука. Тесто будет вкуснее, чебуречнее, что-ли…
3. Соль. Без комментариев.
4. Масло. Если есть средства – купите дорогое оливковое, первого отжима. Я предпочитаю наше, нерафинированное. Запах у него шикарен, прям из детства. Если запах не нравится, возьмите обычное, растительное.
5. Дрожжи. Вообще без разницы!
ПРИМЕЧАНИЕ! Если дрожжи сухие - возьмите чайную ложку с верхом на полкило муки. Если прессованные – полтора квадратных сантиметра на тоже количество.
ЗАМЕС:
Как не ошибиться с количеством муки и воды? Возьмите одну часть воды в миллилитрах, и две части муки в граммах.
Например, как сейчас. Берем 250 мл. воды и 500 гр. муки. Все просто!
Порядок такой! Воду в миску, туда же масло (в данном случае – столовая ложка), туда же дрожжи. Помешаем, пускай дрожжи растворятся. Далее сыпем муку с солью (соль - столовая ложка без верха, или на вкус), по немного, и замешиваем деревянной ложкой (металлическая будет гнуться). Далее замешиваем руками на столе. При необходимости досыпаем муки.
ПРО ПЛОТНОСТЬ: Вообще, плотность теста зависит от многих факторов, но основным является качество муки. Белорусская мука очень даже ничего, поэтому я сразу сыплю все в миску и замешиваю, но, если качество не очень, тесто может получится очень жидкое и его сложно будет раскатать.
НАСКОЛЬКО ПЛОТНЫМ ДОЛЖНО БЫТЬ ТЕСТО:
Мужики: выйдите на улицу летом. Найдите девушку лет 20-25 с грудью 3-5 размера. Пощупайте её грудь. Когда заживет лицо, вспомните ощущение упругости перед потерей сознания. Вот таким должно быть тесто на ощупь.
Девушки: если у вас грудь 3-5 размера, пощупайте себя – вот таким тесто должно быть упругим. Если у вас меньше размер – ну что ж, пиццу приготовить вы не сможете.
Все понятно. А теперь забудьте все советы «ультра- мега-поваров». Тесто перестало липнуть к рукам – готово, не засоряйте мозговой отсек.
Далее, мне бы надо было бы сказать: «поставьте в хорошо проветриваемое, теплое, влажное, темное место на 1 час». Но возникает вопрос – блин, где это? Ванна, туалет, кухня, подоконник. Короче, все фигня, выход найден. Микроволновка! Как по мне самое лучшее место, только не включайте.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вдруг уж замуж невтерпеж, а гости на пороге, вы сразу можете раскатать тесто и сделать пиццу. Если дрожжи неплохие, они и так поднимутся, не так как подошедшие, но с голодухи никто не разберет.
Тесто подошло. Из такого количества можно сделать четыре пицца. Это при условии тонкой раскатки, короче как хотите так и делите.
ПРИМЕЧАНИЕ: Тесто очень сложно резать ножом, но отлично резать ножницами.
РАССКАТКА.
Тут как вам нравится: тонко, толсто, руками, ногами, животом, голой женской грудью, бутылкой, скалкой, как угодно. Настоящая пицца растягивается руками, мол, у скалки температура ниже чем у рук, тесто так не подойдет. Я проводил эксперимент- ставил тесто в холодильник, вырастает при выпечке как обычно.
НАЧИНКА.
Есть классическая схема. По раскатанному тесту мажем соус, потом основной слой всего, чего хочется, потом сыр.
СОУС.
На этот раз хочу томатную пасту с майонезом (да-да, жирно, вредно, но я так хочу). А вообще, летом, при обилии овощей, берем снимаем кожицу с томатов, режем мелко на тесто, плюс рубленный базилик, если хотите рубленный чеснок, вот и прекрасный соус. Соуса много не кладите, начинка будет «скользить», жидкость вытекать. Прислушайтесь к совету ума и совести нашей нации – Диане Шурыгиной – на донышке.
Сегодня я положу в качестве начинки сервелат и оливки.
ПРИМЕЧАНИЕ: Для того чтобы пицца была красивее, положите начинку на сыр, а не под него. Правда, мясные ломтики делайте по мельче, иначе они изогнутся и будет некрасиво.
Сыр можно (НУЖНО) посыпать орегано или прованскими травами. В сочетании с сыром, это прекрасная приправа, хотя вкус имеет своеобразный. Я в жизни не встречал человека, которому не нравится орегано с печеным сыром. И вообще, мне кажется, что, если пиццу не посыпать орегано, где-то в маленькой церкви маленькой итальянской деревни, начинает плакать икона Пресвятой Девы Марии.
Итак, приступаем к ВЫПЕЧКЕ:
Вот сколько позволяет максимально выставить температуру ваша духовка, столько и ставьте. Разогрейте. Я выпекаю на силиконовом коврике, который кладется на противень. Если хорошего, со всякими там покрытиями противня у вас нет, намажьте ваш дишманский противень маслом и посыпьте мукой. Один хрен, хоть немного, но прилипнет.
Разогрели духовку, собрали на противне пиццу, и в духовку!
Если опыта выпечки у вас нет, не отходите далеко. Как только на краях теста стали появляться темно коричневые пятна, вынимаем. Тут как в сексе – главное вовремя достать. Опят таки как в сексе, не пересушите края - будут очень твердые. Если хрустящие края не нравятся, смажьте их смесью воды и растительного масла. Это я все про пиццу, не подумайте лишнего.
Пицца готова!
Наливаем коньячок, можно пивка и всем ПРИЯТНОГО АПЕТТИТА!
А следующий раз мы поговорим о странном и непонятном явлении в кулинарии – СМАЖЕНКА!
До новых встреч!
83 комментария
6 лет назад
Белиссимо!!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена