Секреты шефа: как приготовить идеальное яйцо-пашот
Good Housekeeping Institute - это научная лаборатория британского журнала Good Housekeeping, в которой тестируется различная продукция. Отметка Good Housekeeping Institure существует уже более 100 лет и является одной из самых узнаваемых эмблем на потребительском рынке. Она означает качество и надежность. Кроме того, Good Housekeeping - это и собственная исследовательская кухня, и собственная школа кулинарного мастерства.
Итак, что нам посоветует повар такой достойной организации?
Многие любят вкус яиц-пашот, но не все умеют их готовить - да так, чтобы результат всегда был съедобным, независимо ни от чего. Нужен правильный алгоритм действий и знание кое-каких тонкостей.
Вот основные стадии приготовления этого блюда.
Подсказка: брать по возможности максимально свежие яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше белок подвержен отделению и тем выше вероятность того, что все приготовится как надо.
Необычная уловка: разбивая яйцо над кастрюлей, использовать маленькое ситечко. В нем и опускать яйцо в кипящую воду. Это избавит от "лохматости" яичного белка и приготовленное яйцо-пашот будет выглядеть аккуратно.
Шер говорит также, что важно не перегреть воду перед тем, как опускать в нее яйца, так как при сильном кипении пузыри могут "разбить" яйцо и все испортить. Он рекомендует брать глубокую кастрюлю и только-только закипевшую воду.
Многие спорят о том, стоит ли добавлять при готовке яиц-пашот уксус. Шер советует немного добавить, потому что уксус помогает быстрее загустить яйца. Но с уксусом нельзя перебарщивать, иначе яйца приготовятся неравномерно.
Точного времени приготовления яйца-пашот не существует: все кастрюли и условия приготовления отличаются друг от друга, так что нужно ориентироваться на внешний вид белка. Когда он стал непрозрачным, но все еще подвижен - самое время вынимать.
После приготовления можно выложить яйца-пашот на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость.
Но все же самое главное условие для идеального яйца-пашот - это свежесть продукта. Чем больше в яйце воздуха, тем оно старше. Положите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно погрузится в воду горизонтально - яйцо свежее, если просто наклонится - возможно, оно недельной давности, а если будет плавать - пора его выбросить.
Повторим еще раз основные моменты:
1. Используйте максимально свежие холодные яйца.
2. Используйте глубокую кастрюлю и удостоверьтесь, что вода только закипела
3. Добавьте в воду немного уксуса, чтобы сгустить яйца
4. Разбейте яйца в воду, используя маленькое сито
5. Вынимайте, когда яичные белки станут непрозрачными, но все еще будут подвижными
6. Поместите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость
Источник: — переведено специально для fishki.net
96 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Как всё смешалось в этом мире...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Онкологических заболеваний
Проблем с эндокринной системой
Проблем с астмой
Проблем с бесплодием у женщин, и у мужчин
Считается, что фталаты отрицательно влияют на мужскую репродуктивную систему, снижая уровень мужского гормона тестостерона, вызывая ухудшение качества и количества вырабатываемой спермы.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
У меня тоже было такое опасение. А потом оказалось - ничего, даже лучше тем, что меньше хлопот и проще получить хорошее качество, не испортив. Омлета это ещё в большей степени касается, кстати.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена