Ищем отечественные каперсы. Уже третий век
Каперсы – это не только маленькие баночки на стеллажах супермаркета. Но и то, без чего наша русская рыбная солянка из осетрины – не солянка.
По крайней мере, в нашем доме. Но, как вы понимаете, каперсы – это еще и импортный продукт, путь которого в Россию нынче не прост.
В России их любят давно. Как минимум с XVIII века. Вот, что пишут об этом пристрастии наших предков в книгах той эпохи. Откроем, скажем, изданный в 1808 году «Словарь всех употребимых снедей, приправ и напитков»:
Иностранные каперсы, конечно, были заманчивы. Но пытливый русский ум уже тогда размышлял над импортозамещением. И находил кое-какие аналоги в нашей отечественной природе. Так в изданной в том же году «Статистике Российской империи» упоминаются и наши собственные каперсы:
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения Capparis spinosa.
Их можно консервировать в уксусе или соли (как в этих банках).
Недозрелые плоды каперсов (напоминающие маленькие оливки
с хвостиками – фото вверху) тоже сохраняются в уксусе
Вот бы, казалось, собирать все это богатство, да в солянку.
В 1807 году Императорское Вольное экономическое общество даже объявило специальную награду - золотую медаль в 10 червонцев - за решение следующей задачи:
Увы, тогда удовлетворительного ответа не было получено. Ждем-с…
25 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена