Курица Джалфрези

Как и в случае с большинством индийских блюд, самый простой вариант — купить соответствующую пасту.

У индусов этих паст — на все случаи жизни. Вот только у нас их практически не продают… Так что будем делать из подручных материалов.

В качестве подручных материалов будем использовать:

Куриное филе — полкило

Болгарский перец — 2 штуки

Лук репчатый — 2 средних луковицы

Острый перец (но не очень острый, что-то типа Халапеньо) — 1-2 (в зависимости от желаемой остроты)

Нарезанные помидоры в собственном соку — 1 банка (если есть желание повозиться немного подольше, то можно заменить свежими помидорами и столовой ложкой томатной пасты)

Чеснок — 1 головка

Имбирь свежий — 40 грамм (если есть только молотый, то чайная ложка с горкой)

Куркума — 1 чайная ложка

Кориандр молотый — 2 ч.л.

Зира (кумин) — 1 ч.л.

Молотый чили — по вкусу

Гарам масала* — 1 ст.л.

Соль — по вкусу

Растительное масло — 3-4 ст.л.

Свежие листья кинзы — пригоршня

* Гарам масала — это, наверное, наиболее используемая в индийской кухне масала (смесь специй). В общем-то, купить ее у нас не составляет проблемы — продается не только в специализированных магазинах, вроде бы, я ее даже в Ашане видел. Но если вдруг не удалось купить, то можно сделать самостоятельно.

Ингредиенты для гарам масалы:

Зира (в зернах) — 2 ст.л.
Кориандр (в зернах) — 2 ст.л.
Кардамон (в зернах) — 2 ст.л.
Перец черный (горошек) — 2 ст.л.
Корица — палочка примерно 8-10 см, разломать на кусочки
Гвоздика (целиком) — 1 ч.л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч.л.
Лист лавровый (средний) — 1 шт

Рецепт гарам масалы:

Взять тяжелую сковородку с толстым дном. Поместить в нее зиру, кориандр, кардамон, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист и поставить на маленький огонь.
Прокалить специи, постоянно помешивая, пока они не изменят свой цвет на более темный оттенок и не начнут благоухать. Это займет примерно 10 минут.
Когда все готово, снять с огня и полностью охладить.
Затем смолоть все в кофемолке.
Добавить молотый мускатный орех. Перемешать и поместить в контейнер с плотной крышкой.
Хранить в темном прохладном месте. В среднем срок хранения 3 месяца. Дальше специи начинают терять аромат.

Ну а теперь перейдем к приготовлению блюда.

Лук нарезаем полукольцами, чеснок мелко, имбирь чистим и натираем на самой мелкой терке, курицу режем небольшими кусочками, болгарский перец крупно, острый — кружочками толщиной в сантиметр.

Разогреваем в сковороде растительное масло и кидаем в него кориандр.

Где-то около минуты «жарим» на среднем огне, чтобы масло пропиталось запахом кориандра.

Потом закидываем лук и обжариваем его, пока не станет мягким.

Добавляем чеснок, имбирь, перец чили, кумин и, постоянно помешивая, готовим пару минут. Затем закидываем в сковороду курицу, куркуму, гарам масалу, молотый чили, добавляем 50 миллилитров воды, все как следует перемешиваем и продолжаем готовить еще пару-тройку минут.

Когда вода выпарится, добавляем болгарский перец, помидоры и добавляем 150 мл воды.

Доводим до кипения, убавляем газ и тушим без крышки минут 15, периодически помешивая. Потом добавляем порезанные листочки кинзы и солим по вкусу.

Готовим еще две-три минуты и… Готово!

Подавать лучше всего с рисом в качестве гарнира. Приятного!