Суп по рецепту Ноя

Злаки для супа следует подготовить заранее. Фасоль, кукурузу, перловку, пшеницу, нут и маш перебираем, промываем в холодной проточной воде. Берем целые зерна, а не дробленную сечку — так суп будет наряднее и сохранит интересную текстуру за счет разной формы и цвета зерен. Замачиваем на несколько часов, а лучше на ночь. Кус-кус или булгур не промывается и не замачивается. Ингредиенты и их количество можно менять на свой вкус. Обычно фасоли и кукурузы берут чуть больше, чтобы цвет супа был более ярким, для этих же целей используется фасоль трех цветов.

Некоторые рецепты предполагают поэтапное отваривание всех ингредиентов в одной кастрюле, но это потребует от повара много терпения и мастерства: ведь нужно добавить все в свой черед и ничего не переварить. Более простой способ — сварить каждый ингредиент отдельно и соединить с бульоном в самом конце приготовления.

Так что отвариваем каждый вид зернобобовых до готовности в отдельной посуде, сливаем остаток воды и остужаем.

Когда все зерна готовы, начинаем варить бульон, в котором будем их соединять.

Кусок сушеного мяса (баранины или говядины) промываем в холодной воде, помещаем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и сливаем воду. Делается это, чтобы убрать лишнюю соль, поскольку хорошее сушеное мясо щедро просолено. Снова заливаем мясо холодной водой и варим на среднем огне до готовности. Сушеное мясо варится в два раза дольше сырого, поэтому важно налить много воды, чтобы бульон не выкипел весь. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, нарезаем на порционные кусочки и отставляем в сторону. Резать мясо до варки нежелательно: оно распадется на волокна.

В готовый бульон добавляем нарезанный кубиками картофель и варим на медленном огне до готовности. Затем по очереди добавляем отваренные злаки и бобы, аккуратно перемешивая. По консистенции правильно приготовленная ашура джирна должна быть где-то между очень густым супом и жидкой кашей.

Даем повариться на малом огне 5−10 минут, чтобы зерна впитали в себя насыщенный мясной бульон. Солим и перчим уже готовый суп по вкусу. Здесь главное не переусердствовать — бульон на сушеном мясе и так достаточно соленый и пряный. В последнюю очередь возвращаем в суп куски мяса и добавляем масло. Ашура джирна готова!

Подробнее в источнике