Суп Хаши

В суматошные предновогодние дни, мне непременно звонят старые проверенные друзья с единственным вопросом, буду ли я готовить хаши в этом году, и какого именно числа. Я, люблю побурчать для приличия, что надоело, лень и тд, но тем не менее, числа 7-го Января, когда оливье и холодец, становятся словами ругательными, я непременно готовлю этот живительный суп.
О его родине, как и о названии, можно спорить часами, но для меня, как для уроженца Тбилиси, привычно такое название и вот такой рецепт.

В следующие несколько часов, после чистки ножек и рубца, их необходимо держать в холодной проточной воде, либо в кастрюле с водой, регулярно её меняя. Чем дольше и чаще вы это будете делать, тем лучше будет конечный результат.
После этого режем рубец на небольшие кусочки, а ноги разделяем по суставам с помощью ножа! Иногда в интернете советуют их порубить топором-этого делать категорически нельзя, так как если открыть доступ к костному мозгу, суп выйдет намного жирнее, и значительно потеряет во вкусе.

То, что я рекомендую сделать дальше, отличается от традиционного рецепта. В грузинском ресторане, если вы закажете хаши, вам принесут, половинку ноги с костями и рубцом в тарелке.Я же предпочитаю произвести следующие две процедуры.

Традиционно, хаши едят рано утром. Но собрать в новогодние дни народ раньше двух часов дня мне не удавалось никогда. К этому времени, хаши мирно булькает на плите. В холодильнике, либо за окном томится парочка бутылок водки, а на столе собираются разнообразные соленья- острый стручковый перец, соленый чеснок , а также несколько бутылок "боржоми".
К сожалению, в этот раз, принимая гостей, я совершенно забыл сфотографировать финишный этап-подачу супа к столу, поэтому последняя фотка позаимствована в интернете.

Cуп разлит по мискам, в рюмки разлита водка. Искушенная компания неспешно, без суеты поглощает дымящийся суп, и с каждой ложкой лица приглашенных светлеют, а благодатная субстанция лечит утомленные длительными праздниками желудки.