Шашлык. Открытие сезона
Итак, был куплен вот такой кусок свиной лопатки. Именно лопатки- не жирной шейки или постной корейки. На мой вкус -именно из красного лопаточного мяса получается приличный шашлык.
Режем мясо на довольно длинные бруски, примерно одинаковой толщины. Именно при такой нарезке, а не привычными кубиками, мясо сложно пересушить. Еще нам понадобится лимон, луковица и каменная, не йодированная соль.
Мешаем пару минуть мясо с луком, чтобы он выпустил сок, добавляем остальные ингредиенты. Можно немного поперчить.
Закрываем подходящей по размеру тарелкой и отправляем под небольшим гнетом ( банка с водой) в холодильник. В моем случае вышло на 20 часов.
Приехал затемно, поэтому возиться с дровами смысла не было.Тем более, что, как оказалось, снег ни фига не сошел. Раскочегарил покупные угли. Самое главное правило тут- не спешить с закладкой мяса. Углей хватит и даже останутся. Необходимо дождаться, когда пламя гарантированно исчезнет, а угли "поседеют".
Еще одно важное правило-это договориться с местной братвой. Тут все решилось запасенными пакетиками с кормом.
Если шампуры короткие или не фиксируются в нужном положении (прокручиваются), то их можно поставить на своеобразную подставку из других шампуров. На этой фотке кажется, что у меня там адский огонь в мангале, но это эффект от вспышки.
Ну, а дальше все просто. Периодические переворачиваем и доводим шашлык до требуемой степени прожарки.
Ну, и вот, собственно , результат. Сезон 2019 года объявляю открытым.
83 комментария
5 лет назад
Как по мне, самое главное в приготовлении шашлыка, как тут верно заметил автор- это не торопиться, а подождать пока угли вообще прогорят, хорошо и седыми станут. Тогда все будет гуд. Почему-то подавляющее большинство куда-то торопится, выкладывают мясо на раскаленные угли, а потом поливают водой. Бред какой-то. Насыпали побольше углей. Прогорели они, во прямо вот совсем...))) Закинули мясо,жАра там вагон еще. Вуаля- отличный шашлык готов. А вот то, кто в чем замачивает- это уже дело третье. Мне нравится в огромном количестве мелкорезанного лука замачивать, единственно, эти же самые мелкие кусочки лука, которые остаются на мясе- мерзко пригорают. Если кто знает, как это исправить- пишите. Ну кроме вариантов с промывкой мяса.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Кислая среда нужна, чтобы подавить размножение бактерий и дать ферментам мяса сделать его мягче. Для этого достаточно 1% уксуса. ©.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
одна нарезка чего стоит!!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена