Шашлык. Открытие сезона
Итак, был куплен вот такой кусок свиной лопатки. Именно лопатки- не жирной шейки или постной корейки. На мой вкус -именно из красного лопаточного мяса получается приличный шашлык.
Режем мясо на довольно длинные бруски, примерно одинаковой толщины. Именно при такой нарезке, а не привычными кубиками, мясо сложно пересушить. Еще нам понадобится лимон, луковица и каменная, не йодированная соль.
Мешаем пару минуть мясо с луком, чтобы он выпустил сок, добавляем остальные ингредиенты. Можно немного поперчить.
Закрываем подходящей по размеру тарелкой и отправляем под небольшим гнетом ( банка с водой) в холодильник. В моем случае вышло на 20 часов.
Приехал затемно, поэтому возиться с дровами смысла не было.Тем более, что, как оказалось, снег ни фига не сошел. Раскочегарил покупные угли. Самое главное правило тут- не спешить с закладкой мяса. Углей хватит и даже останутся. Необходимо дождаться, когда пламя гарантированно исчезнет, а угли "поседеют".
Еще одно важное правило-это договориться с местной братвой. Тут все решилось запасенными пакетиками с кормом.
Если шампуры короткие или не фиксируются в нужном положении (прокручиваются), то их можно поставить на своеобразную подставку из других шампуров. На этой фотке кажется, что у меня там адский огонь в мангале, но это эффект от вспышки.
Ну, а дальше все просто. Периодические переворачиваем и доводим шашлык до требуемой степени прожарки.
Ну, и вот, собственно , результат. Сезон 2019 года объявляю открытым.
83 комментария
5 лет назад
И говорить что кто то делает шашлык "неправильно, а правильно делать - вот так вот " как минимум смешно и глупо ...
варианты нарезки и размер , как и состав маринада дело сугубо личное . как и использование специй кому то нравится одно. другой это на дух не переносит .
как говориться - почином Вас Vazari .
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
а так же шампиньоны , разные овощи и несколько раз люля-кебаб (в качестве эксперимента ) первый раз всё получилось идеально , второй раз фарш сделал постным и кебаб получился не совсем такой как ожидалось третий раз фарш опять сделал пожирнее и всё получилось супер
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
И если с говядиной (всякие там чёрные анусы) этот рецепт "сожги снаружи и оставь кровоточить внутри" ещё относительно безопасен, для едока. То вот со свининой ситуация абсолютна противоположная.
Впрочем, если не наблюдаешь симптомов отравления, то поздравляю, удача явно на твоей стороне.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена