В Роскачестве рассказали, как выбрать и приготовить хороший шашлык
Эксперты Роскачества дали рекомендации по выбору готового шашлыка в магазинах, способах приготовления и выборе маринада.
Первое, и самое банальное: при покупке готового шашлыка лучше отдавать предпочтение продуктам от знакомого бренда. Затем стоит обратить внимание на состав – он должен быть простым, как если бы вы сами мариновали мясо в домашних условиях – никаких хитрых ингредиентов.
На этикетке также указывается категория мяса – и это важно. Категории А и Б означают, что это постный шашлык – в нем мало жира и соединительных тканей. Категории Г и Д, напротив, указывают на высокое их содержание. При этом такой продукт по своим полезным качествам сильно уступает постному шашлыку – в нем гораздо меньше аминокислот и полноценного белка.
Не лишним будет обратить внимание на кусочки нарезанного мяса – они должны быть однородны по массе и размеру. Это, во-первых, упростит нанизывание мяса на шампур, а во-вторых, обеспечит равномерность прожарки шашлыка.
Помимо одинаковых размеров, структура мяса должна быть не рыхлой, а плотной. А даже еле заметный гнилостный запах мяса невозможно будет замаскировать никакими рецептурными ухищрениями – такой продукт испортит весь пикник. В общем, придерживайтесь мудрости, изреченной Воландом: «Свежесть бывает только одна – первая, она же и последняя».
Что касается маринада. Если вы собираетесь за город, то шашлык в «белых» соусах (с добавлением майонеза, к примеру) лучше брать не стоит – такой маринад быстро скисает на жаре – им можно легко отравиться.
Еще один важный момент: если вы маринуете шашлык самостоятельно, помните, что несоленое мясо, перед тем как попасть на угли, должно храниться при температуре от 0 до 4 градусов тепла, а посоленное и замаринованное – при температуре не выше 6 градусов. Эксперты это объясняют тем, что мясо прекрасная среда для размножения микроорганизмов – поэтому «правильная» температура хранения также поможет обезопасить организм от пищевого отравления.
Что касается самого процесса приготовления, то в Роскачестве советуют жарить его на углях, без языков пламени (а то мы не знали!). Но самым лучшим способом приготовления эксперты назвали запекание мяса в фольге – такой способ надежно защищает мясо от канцерогенных веществ, образующихся от горения.
Источник:
38 комментариев
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена