Почему взрывается компот?

Чаще всего взрываются компоты при плохой стерилизации банок, при недостаточном промывании фруктов, при несоблюдении элементарных правил чистоты.
Негодность консервации вызывает и плесень, которая весьма устойчива к действию высокой температуры. Во избежание неприятной ситуации необходимо фрукты, ягоды обдать кипятком, уложить в банки в горячем виде и сразу же залить горячим сиропом. При таком способе консервирования, пар, выходящий из горячей массы продукта, вытесняет из банок воздух, в том числе и кислород, необходимый для поддержания условий существования плесени.

При приготовлении компота на зиму следует учитывать виды фруктов. Так, например, груша обладает малой кислотой для консервации, поэтому в компоты следует добавлять таблетку аспирина или лимонной сок. А вот яблоки и сливы, наоборот, достаточно только убрать испорченные плоды, и можно класть в банку.
Но если компот взорвался, то не стоит спешить его выливать. Можно сделать прекрасное домашнее вино, добавив при этом только сахар.