Почему абрикосовое варенье стало горчить, и можно ли это исправить?

Неприятный привкус совершенно не ощущается, когда ешь свежий плод. А вот варенье может приобрести горчинку даже при соблюдении правильных пропорций и правил варки. Выделяется 3 основных причины, из-за которых горчит абрикосовое варенье без косточек:

1. Неправильный полив дерева. Слишком большой объем воды может вызывать загнивание корневой системы. Эта культура сама по себе не слишком влаголюбива, и в большинстве случаев ей достаточно естественного полива в виде дождей. Если регулярно перебарщивать с водой, то плоды не будут получать питание в нужном объеме и потеряют свою природную сладость.
2. Подкормка с использованием азотных удобрений. Если дерево неправильно подкармливать, то это может стать причиной специфического вкуса урожая. Так, у диких плодов обычно наблюдается недостаток азота, что объясняет ярко выраженную горчинку мякоти. Поэтому при удобрении важно придерживаться золотой середины.
3. Слишком поздний сбор. Горечь часто отмечается у слишком поздно собранных и перезревших плодов. Фрукты также могут приобрести горчинку при несоблюдении условий хранения.

Есть и особые сорта, обладающие горьковатым вкусом, на который никак не влияют внешние факторы. Поэтому на варенье лучше брать сладкие спелые абрикосы и обязательно удалять косточки. Они содержат токсичные кислоты, которые дают о себе знать горечью во вкусе готового лакомства.

Вопросом, почему горчит абрикосовое варенье без косточек, задаются многие кулинары в начале подвигов на гастрономической ниве. Даже если заново засыпать состав сахаром и переварить, специфический привкус никуда не денется.

Но это не значит, что десерт надо отправить в мусорное ведро. Варенье с горчинкой можно есть с добавлением меда, что не только улучшит вкус, но и повысит пользу. Из него можно делать компот, начинку для пирогов, микс со свежими или консервированными сладкими фруктами, домашнее вино или самогон. А многим даже нравится такая пикантная вкусовая особенность, отличающая абрикосовое варенье от других видов, приготовленных из сладких ягод или фруктов и отличающихся приторной сладостью.