Брынза из коровьего молока

Брынза - один из вкуснейших сыров, который с легкостью можно приготовить дома.

Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/1f7kErlRFFo

✖

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 4,5 л
Хлористый кальций - 0,54 г
Сычужный фермент - 0,09 г

Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В отдельной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды. Всегда смотрите как использовать ферменты на упаковке!
Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.

Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или на всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18- 22%.

#брынза #брынза видео рецепт #брынза рецепт #домашний сыр #домашняя брынза #как готовить сыр дома #сыр #сыр в домашних условиях

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Художник оформил гостиничный номер для любителей сыра

Сырный парк Имсиль в Южной Корее

Безумней, выше, веселее: самые странные состязания в мире

13 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Лучший комментарий

GMN

11k

5 лет назад

Брынзе тысячи лет, как они тогда без термометров-весов отмеряли 35 градусов, 0,09 грамм....
Всё делали на глаз и "руку"....
Как солим грузди - соль на глаз щепотку)))

Показать комментарий полностью

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 1 ответ

WTF?

5 лет назад

Никак не уймешься? Ну не твоё это. ИДИ РАБОТАТЬ!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Сергей

193

5 лет назад

и опять не сказали самого главного. Не пытайтесь сделать из ультра пастеризованного молока ! можно попробовать из магазинного пастеризованного но не факт что получится, ибо сыропригодного молока в магазинах практически нет

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 13 комментариев