Сочные хинкали

Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/SSS6ZqRPwv0

Если кому интересно, вот как все делаю.
Сначала готовлю тесто. Для этого необходимо 1 кг муки, 500 мл воды, 20 г соли. В просеянную муку добавляю соль, перемешиваю. Потом воду. Тесто сразу вымесить до гладкой консистенции не получается, не хватает сил. Но для себя я нашла такой способ - кладу его в пакет и через 30 минут оно становится куда податливее. В пакете тесто в целом оставляю на 1 час. Оно получается довольно тугое, но очень эластичное.
Начинку готовлю из свинины и говядины. Обычно я использую 300 г свиной пашины и 500 г говяжьей лопатки. Мясо зачищаю от пленок, режу на довольно мелкие куски. Подготавливаю лук (1 шт), чеснок (2 зубчика) и болгарский перец (половинка среднего), также режу на небольшие кусочки, смешиваю с мясом.

И все вместе измельчаю на мясорубке. Солю (20 г), добавляю 4 г черного молотого перца, 4 г красного молотого перца (получается остро). Режу ножом кинзу (2 средних пучка). Фарш перемешиваю.

Вливаю в него 300 мл подсоленной ледяной воды. Чтобы вода не отскочила и было удобно лепить хинкали, фарш и вода должны быть очень холодными.
Далее начинаю лепить хинкали. От теста отрываю куски весом 30 г и формирую из них шарики.

Раскатываю в кругляш и по центру помещаю 30 г фарша.

Собираю края в складочку, скрепляю и ножницами отрезаю хвостик.

Ножницами получается аккуратнее, чем отрывать руками.
Поскольку кусочки теста и фарша я отмеряю до грамма на весах, при этом тесто раскатываю при помощи тестораскаточной машинки до одинаковой толщины, все хинкали у меня получаются одинаковыми.
Варю хинкали около 13 минут.