Правда и вымысел о растительных маслах: комментарии гастроэнтеролога

В связи с тем, что разные виды растительных масел имеют различное назначение, противопоставлять их, как это к примеру бывает с рафинированными и неочищенными маслами, не совсем корректно. В частности, нерафинированное масло больше подходит для салатов и заправки готовой еды, а рафинированное лучше употреблять для жарки, потому как оно выделяет существенно меньше канцерогенных веществ в процессе термической обработки, пояснил Алексей Парамонов.

Самое популярное у наших домохозяек - подсолнечное масло, в нерафинированном виде при нагревании гарантированно теряет львиную долю полезных качеств, а некоторые его компоненты, расщепляясь, образуют токсины, причём при повторном нагреве ситуация только усугубляется. Это же касается и экзотических нерафинированных масел, потому что их, якобы, пригодность для жарки не более чем маркетинговый ход. И следует иметь в виду то, что избегать повторного нагрева следует при пользовании всеми видами растительных масел.

Последние исследования поставили под сомнение незаменимость оливкового масла. "Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном - мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, "вредность" мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена", - уточнил медик.

Алексей Парамонов считает, что принимать натощак любое растительное масло - это жировой удар по органам пищеварения, который излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную железу, что при болезнях этих органов чревато закупоркой желчных протоков со всеми вытекающими последствиями. Он также считает, что масло лучше всего употреблять с пищей в умеренных количествах.
Очень жаль, что доктор не успел развеять мифы о страшном, расщепляющемся в желудке только при температуре 45 градусов по Цельсию, пальмовом масле.
Кстати о профилактике атеросклероза: по данным опросов, все больше людей считают, что в качестве таковой, лучше обходить продуктовые торговые сети за три километра, а ещё лучше обегать за пять. Ведь вы же ничего не имеете против прогулок по свежему воздуху? В целях повышения аппетита, разумеется.

Помимо упомянутых уважаемым доктором, российские адепты ЗОЖ запасаются еще тыквенным, льняным, кунжутным и даже рыжиковым маслами. Последнее извлекают не из грибов, а из семян травянистого растения - рыжика посевного. Фанатам оздоровительных методик известны также масло грецкого ореха, рапсовое и соевое. А жителям Средней Азии знаком неповторимый запах масла хлопкового. Среди представительниц прекрасного пола набирает популярность и полутвердое кокосовое масло, которое расходуется как для приготовления пищи, так и в косметических целях. Ну и пресловутое пальмовое - которое всем нам приходится регулярно употреблять, хотим мы того или нет...
А какое из растительных масел вы считаете наиболее полезным?