Французский парадокс. Современня наука и старые традиции

В 2016 году японскому учёному Есинори Осуми Нобелевская присуждена премия в области физиологии и медицины за исследование механизмов аутофагии.
Аутофагия (в переводе с греч. - "самопоедание"), по сути, это тип клеточной уборки, осуществляемой нашим организмом, для избавления от всех ненужных и опасных для здоровья деградированных, больных, старых клеток и клеточных компонентов. Организм распознает дефектные клетки и нестандартные клеточные компоненты, маркирует их и отправляет на уничтожение.
Это открытие совершило революцию в лечении и профилактики множества заболеваний, таких как рак, диабет, болезни Паркинсона и Альцгеймера, ожирение, кардинально решить проблему лишнего веса. А также увеличить продолжительность и качество жизни, подарить человечеству активное долголетие.
Давайте разберемся, как это работает. Исследования Осуми и других ученых в 1990–2000-х позволили сделать вывод, что механизм аутофагии является одним из важнейших физиологических процессов.
Переработка «клеточного мусора» имеет место в условиях недостатка нужных для энергии и клеточного обновления питательных веществ, т.е. при дефиците питательных веществ, интенсивнее этот процесс происходит, когда организм испытывает стресс, например, голодает. Современное же высококалорийное и избыточное питание подавляет аутофагию. Например, чтобы полностью сжечь углеводы, которые мы съели в течение дня, организму требуется до 12 часов. Лишь после 12 часов запускаются процессы аутофагии. Поэтому ученые предлагают устраивать кратковременные голодания в течение 13- 18 часов, с учетом времени ночного сна. Появилась новая модная, наделавшая шуму диета, благодаря которой можно не только похудеть, но и улучшить здоровье.
Схема диеты 16/8 подразумевает 16 часов голодания и 8 - для приема пищи. Например, человек может есть в промежутке между 10 и 18 часами дня, умещая в этот период 3–4 приема пищи. В остальное время он ограничивается некалорийными напитками.
Теперь переместимся во Францию, где высокий уровень продолжительности жизни и редко встретишь полных людей. Все подтянуты и спортивны, в пожилом возрасте ведут активный образ жизни.
Режим дня любого француза легко укладывается в новомодную диету интервального голодания. Утром во Франции не принято плотно завтракать. Это скорее всего маленькая чашечка черного кофе, стакан воды и утренняя газета. Кто вовсе не следит за диетами, могут съесть на завтрак традиционный круассан. Но это скорее редкость. Не верьте туристическим журналам, где описываются французы поедающие в кафе круассаны на завтрак и (о, ужас!) макающие свой круассан в чашку с капучино. Скорее всего, авторы статей заметили на террасах французских кафе таких же туристов, как они сами!
В кафе не подают обезжиренное молоко или салат без соуса и масла. Отсутствует и какое-либо особенное диетическое меню, если это не специальное лечебное заведение для людей с проблемами пищеварения. Французы смело и с наслаждением едят хлеб с маслом, картошку фри, спагетти со сливочным соусом, пиццу и десерты.
Обед по всей стране начинается в 12:00 и длится до 14 -15 часов. Примерно столько длится обеденный перерыв у среднестатистического работающего француза. В обеденный перерыв закрываются на 3-4 часа банки, магазины и булочные. Могут здорово запаздывать автобусы и долго не приезжать такси.
Ужинать принято в 19 часов. Большинство кафе и ресторанов в остальные часы попросту закрыты, вызывая негодование со стороны туристов из других стран, имеющих свои традиции питания. Впрочем, туристический бизнес успешно борется с этой проблемой.
Любая французская мама буквально с детсадовского возраста учит своё чадо простому, но категорическому правилу - не перекусывать и не «замаривать червячка» в перерывах между приемами пищи. Никаких бутербродиков, пряничков и булочек. Будет обед, тогда и покушаешь.
На самом деле, все руководствуются одними и те же простыми принципами. Эти принципы описаны во всех французских статьях про питание, которые попадали мне на глаза. Прочитав их, я поняла, что не обязательно выбирать какую- нибудь философию. Существуют основные правила, которые все принимают как должное. Это снимает с французов все тревоги по данному вопросу.
Возвращаясь к научным работам по аутофагии можно сказать - пока ещё, к сожалению, не существует таблетки, стимулирующей процесс обновления - проглотил и стал молодым и здоровым. Но активный научный поиск в этом направлении ведется, уже выявлены вещества, которые стимулируют аутофагию. Например, ресвератрол.
Что же такое ресвератрол? Ответ на этот вопрос часто называют «французским парадоксом» и он связан с высоким употреблением фитонутриента, под названием ресвератрол, который содержится в значительном количестве в выдержанном красном вине. «Антиоксидантный супергерой», так ещё называют это вещество.
Исследования учёных показали, что ресвератрол подавляет активность ферментов, связанных с воспалительными реакциями.
Интересно, что ресвератрол также оказывает положительное влияние на нейротрофический фактор мозга (BDNF), который участвует в патогенезе ожирения и метаболического синдрома. Успешно борется с раком, атеросклерозом, ускоренным старением, астмой и диабетом, снижает риск сердечных заболеваний.
Тестирование на животных показали, что ресвератрол активирует определенные гены, которые замедляют процесс старения.
По данным ВОЗ французы употребляют в среднем 12,6 (20,3 мужчины/5,4 женщины) литров чистого алкоголя на душу в год. Вино пьётся повсеместно. И пьётся не " по поводу", а просто для удовольствия. По поводу, это шампанское. Вином не запивают еду, но сопровождают трапезу. Пьют и просто так, как чай или кофе. Крепкие напитки вообще не в ходу.
Шёл человек по своим делам и решил отдохнуть, перевести дух и полистать журналы. Конечно за бокалом вина! В не туристическом кафе цена за бокал вина не сильно отличается от цены за чашку кофе. Не обязательна тарелка с сырами, просто бокал вина. С вином могут принести орешки или чипсы. Но давайте лучше скормим их птицам.
Две старушки с корзинками, встретившись утром на рынке, отправляются в кафе, чтобы обсудить свои новости за бокалом вина. Да, это распространённое явление. Пить вино не предосудительно в любое время суток. Дорогое вино французы покупают редко. К особенному случаю. Есть огромный выбор прекрасных региональных вин по доступной цене. Существуют винные магазины, куда можно запросто приходить за вином с ближайших виноградников со своим бидоном или канистрой. При этом, на улицах не встретишь пьяных французов, даже в большие праздники.
Во Франции разрешено водить машину, после нескольких бокалов вина и полиция очень лояльно относится к слегка нарушившим это правило. Хотя конечно и до Франции понемногу добираются модные заокеанские веянья. Молодежь предпочитает кока колу, пиво. В ночных клубах коктейль водка с Ред Булл заменяет бургундское. Как сказал певец вина и здорового образа жизни Мишель Монтиньяк, с тех пор как французы стали пить меньше вина, они стали более угрюмой нацией.
Философия L’art de vivre (искусство жить), которая сводится к тому, чтобы сегодня, здесь и сейчас находить ощущение гармонии и счастья. Главная составляющая «искусства жить» — выстроить свою жизнь таким образом, чтобы получать от нее максимум удовольствия. Выполнить долг, догнать и перегнать, решить проблему - это скорее по-нашему. Для француза, даже само слово проблема звучит слишком резко и удручающе и заменяется на мягкое souci (беспокойство).
Бороться с соблазнами, в виде куска торта, потом с их последствиями, это вовсе не про французов. Следует наслаждаться каждым походом в кондитерскую, или пиццерию и получать длительное неспешное удовольствие от трапезы.
На самом деле, люди с древних времен интуитивно знают то, завесу чего постепенно приоткрывает нам наука. Наше самочувствие и эмоции взаимосвязаны с процессами, которые происходят у нас в животе.
Вспомните фразы: «проглотить обиду», «переварить информацию»,
«надоело до тошноты», а когда мы счастливы или влюблены, у нас «бабочки в животе». Эти эмоции формируются не только на уровне поговорок, но и по данным современных научных исследований. В кишечнике образуется множество пептидных белковых форм, которые имеют прямое отношение к деятельности головного мозга. Первые публикации результатов исследований, посвящённых влиянию кишечника на мозговую деятельность, на наши чувства, эмоции, состояние депрессии, появились в открытом доступе немногим боле 10 лет назад.
Французы из поколения в поколение использует метод интервального голодания, не задумываясь над научной подоплекой, наслаждаясь неспешным удовольствием от приема пищи и вина, соблюдая свои нехитрые правила, к которым стоит лишь присмотреться. Тогда слово "парадокс" отпадёт само собой.
Французский образ жизни, так более правильно.

P.S. Тема французского парадокса этим не исчерпывается. Не менее важно знать про пробиотики, пребиотики и ферментированные продукты в традиционной французской кухне.
Но это уже тема для отдельного разговора.