Почему чайный гриб болеет и перестает расти

Странная медузообразная штуковина в банке на кухне в советские времена была нормой. Настой чайного гриба пили, утоляя жажду и веря в его исцеляющие свойства. На самом деле это вовсе не гриб, а зооглея – симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, перерабатывающих сахар и превращающих сладкий чай в сладко-кислый газированный напиток.

Помимо чайного гриба широкую популярность приобрели два его собрата – молочный гриб и морской рис. Зооглея окисляет жидкость, уничтожая патогенные микроорганизмы и используя кислород для активизации ферментации.

О происхождении этого гриба доподлинно неизвестно. Но считается, что он появился еще в Древнем Египте. Некоторые исследователи настаивают, что родина зооглеи – Северный Китай. О нем написано огромное число статей и даже книг.

Ему приписывали практически чудодейственные свойства, начиная от улучшения пищеварения и заканчивая лечением онкологии. Что, собственно, неудивительно, поскольку народная медицина всегда идет рука об руку с официальной.

Настой для гриба, известный также как комбуча, делается из расчета 3 столовых ложек заварки на литр воды. Когда состав остынет, к нему нужно добавить 100 г сахара и воду с тем расчетом, чтобы в трехлитровой банке осталась незаполненной как минимум 1/6 – для самого гриба.

Крышку использовать нельзя: это нарушит процесс ферментации. Допустима только неплотно прилегающая ткань или марля на горлышке банки, защищающая от пыли и насекомых.

Собственно, единственная причина, из-за которой чайный гриб перестает расти, это нарушение правил ухода. Прежде всего, надо усвоить, что после того, как напиток готов (обычно это 3-5 дней), часть нужно слить для употребления.

В банку надо долить еще остывшей заварки (спитой, поскольку свежую гриб не любит) и оставить для ферментации примерно на неделю-полторы. Нельзя, чтобы температура воздуха превышала 25 градусов. Но и холод гриб не любит: минимальный температурный порог для роста – 17-18 градусов.

Нельзя, чтобы на банку попадали прямые солнечные лучи: они способны вызывать ожоги. Если на поверхности появились буроватые пятнышки, это может свидетельствовать о непосредственном соприкосновении с заваркой или сахаром. Раз в неделю гриб надо извлекать и промывать в прохладной воде, а появившиеся новые слои аккуратно удалять. Соблюдение этих несложных правил позволит сохранить зооглею здоровой и жизнеспособной.

Верить ли в чудодейственные возможности чайного гриба или пить настой просто как прохладительный напиток – это исключительно личное дело каждого.