Холодец из свиных ножек, по-кавказски
Новогодние праздники-традиционное время, когда на многих кухнях готовят холодец. Я являюсь любителем этого блюда и знаю множество рецептов. В этом году решил приготовить его малознакомую версию на территории России, а именно, "Мужужи", как называют его грузины, или "Можож", как говорят армяне. У других народов Кавказа я его не встречал, и это вполне понятно, учитвая исходный продукт.
Итак, все, что нужно из субпродуктов-это свежие и хорошо почищенные свиные ножки.
Сейчас довольно легко купить хорошо почищенные свиные ножки от всяких комбинатов, но даже на них внимательный глаз находит волоски. Поэтому включаем плиту либо горелку и тщательно проводим процесс эпиляции.
После этого ножки моем, как следует, скоблим, и отправляем вариться, до закипания.
Дав покипеть буквально 5 минут, снимаем с огня, сливаем бульон, еще раз моем ножки и налив воды на 2-3 см выше поверхности ножек, снова отправляем на плиту.
Добавляем в кастрюлю необходимые ингредиенты.
Луковица целиком, с шелухой( это придаст цвет), лавровый лист, душистый горошек и немного каменной соли. Доведя до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим часа 4.
Вылавливаем шумовкой ножки и отправляем остужаться. Сам бульон процеживаем.
Пока ножки остывают, режем крупно зелень кинзы и несколько зубчиков чеснока.
Теперь есть два варианта. Более простой-это порезать ножки пополам и положить каждую половинку в подходящую емкость (любителям пообгладывать косточки). Более лайтовый вариант-это отделить мясо от косточек и заполнить емкости им. Я решил сделать и так и так.
Добавляем в емкости по чуть-чуть чеснока и кинзы. И заливаем в каждую по столовой ложке винного уксуса. Процеженный бульон снова доводим до кипения.
Далее-все просто, как в обычном холодце. Разливаем бульон в емкости и отправляем остывать. Застывают мужужи часа 2-3. Но наиболее вкусно это блюдо есть на следующий день после готовки.
С Новым Годом и приятного аппетита).
126 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
не понял две вещи:
- зачем ты сливаеш первый булъён?
- зачем наливаешь уксус?
мы не делали ни того ни другого.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
я даже и непротив руки об одежду вытирать.
только чур каждый об свою)))
Мадмуазель, а как Вы относитесь к греческой кухне?
мне нравится один ресторанчик с хорошим поваром.
как раз грильное направление у них и всякие бальзамики и "траву" пользуют.
и какая локация у тебя?
пс: зачем материться в машине, тебя всёравно услышат только в твоей машине.
бессмысленно. это твои мачи тебе мускулы хотели показать))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Насчет "мачи" не) они по жизни такие, я б сказала зачастую нетерпимы к окружающим. А если еще личный контакт, там бывало и похуже. Вы когда нибудь дрались с передвижным цирком в новогоднюю ночь?)
Херфорд
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
далековато будет.
сейчас в Кайзере.
ну.. будешь вблизи - мельдайся.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена