Холодец из свиных ножек, по-кавказски
Новогодние праздники-традиционное время, когда на многих кухнях готовят холодец. Я являюсь любителем этого блюда и знаю множество рецептов. В этом году решил приготовить его малознакомую версию на территории России, а именно, "Мужужи", как называют его грузины, или "Можож", как говорят армяне. У других народов Кавказа я его не встречал, и это вполне понятно, учитвая исходный продукт.
Итак, все, что нужно из субпродуктов-это свежие и хорошо почищенные свиные ножки.
Сейчас довольно легко купить хорошо почищенные свиные ножки от всяких комбинатов, но даже на них внимательный глаз находит волоски. Поэтому включаем плиту либо горелку и тщательно проводим процесс эпиляции.
После этого ножки моем, как следует, скоблим, и отправляем вариться, до закипания.
Дав покипеть буквально 5 минут, снимаем с огня, сливаем бульон, еще раз моем ножки и налив воды на 2-3 см выше поверхности ножек, снова отправляем на плиту.
Добавляем в кастрюлю необходимые ингредиенты.
Луковица целиком, с шелухой( это придаст цвет), лавровый лист, душистый горошек и немного каменной соли. Доведя до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим часа 4.
Вылавливаем шумовкой ножки и отправляем остужаться. Сам бульон процеживаем.
Пока ножки остывают, режем крупно зелень кинзы и несколько зубчиков чеснока.
Теперь есть два варианта. Более простой-это порезать ножки пополам и положить каждую половинку в подходящую емкость (любителям пообгладывать косточки). Более лайтовый вариант-это отделить мясо от косточек и заполнить емкости им. Я решил сделать и так и так.
Добавляем в емкости по чуть-чуть чеснока и кинзы. И заливаем в каждую по столовой ложке винного уксуса. Процеженный бульон снова доводим до кипения.
Далее-все просто, как в обычном холодце. Разливаем бульон в емкости и отправляем остывать. Застывают мужужи часа 2-3. Но наиболее вкусно это блюдо есть на следующий день после готовки.
С Новым Годом и приятного аппетита).
126 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
не понял две вещи:
- зачем ты сливаеш первый булъён?
- зачем наливаешь уксус?
мы не делали ни того ни другого.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
2. Винный уксус наливается исключительно для вкуса. И тем, кто любит кавказскую кухню-это будет вкусно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
мы делали только из своей свинины. свежее не бывает.
покупную Мама брезговала.
в немецкой кухне уксус применяется как консервант, я его не люблю.
кавказскую кухню люблю, но меня никто с уксусом не угощал.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
добавляй на здоровье.
просто мнением поделился:)
пс: а вот лимончик -самое то!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Obstessig: Besonders beliebt: der Apfelessig. Diese Sorte schmeckt mild und fruchtig und wird daher zu fast allen Gerichten vom Salatdressing bis zu Saucen für Fleischgerichte verwendet.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
читайте внимательней - просто я его не люблю.
лучше соевым соусом маги салаты поливаю, он солёный.
так-то ты 100% права.
пс: а на фото вообще какойто греческий/балканский/италианский салат.
и бальзамико италианский уксус,
и отдаёт он какойто потной старой немытой италианкой)))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Ну вот, пришлось вынимать 3 ряда баночек, скляночек, чтоб понюхать) даже не знаю что сказать, мне не приходилось так близко сталкиваться с итальянками
Но вроде ниче так, правда у меня медовый бальзам,а винный прям приятненько, винишком (неожиданный поворот))) но реально приятный запах.
Как говорится на вкус и цвет, мне по вкусу магги нравится, но мне от него дико потом пол дня хочется пить, даже от пару капель(
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
мы пасаем цзама - будеш у нас сходим покушать.
мене мясо с маги - тебе салат с уксусом капризе - некапризе тебе решать.
запъем красным какимнить.
бургундским например.
на десерт медхентраубе.
))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Я равнодушна к телефонам, но айфон явно меня чувствует и понимает все же больше)
Кстати не пью алкоголь.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
и я не знаю её финансовые возможности - ей же свой хавчик оплачивать.
потому что я взрослый человек)))
и вообще речь не за вино шла, но ты не понял...
хотя немецкий знаешь.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
я не ехидничаю над женщинами. я их люблю.
тем более по теме написания вообще ни над кем. сам пишу как попало.
лишь бы понятно было.
правда я забываю, что флиртовать не всегда означает подъёпывать)))
так то ты не пей, я выпъю бокальчик.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Да я настолько добрый человек, что раздражаю этим окружающих. У меня даже на пассажирском сидении (в основном лица мужского пола) за меня сигналят, ну и матеряться, потому что я всегда спокойна как слон и нахожу оправдание любому
Да без проблем, но тогда выбор кухни за мной. Ищи, где готовят отличные ребрышки на гриле, если они меня покорят, то я и за тебя заплачу
(У нас пока самые вкусные ела в мексиканском.)
Ты ж не против еды руками на первом свидании?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
я даже и непротив руки об одежду вытирать.
только чур каждый об свою)))
Мадмуазель, а как Вы относитесь к греческой кухне?
мне нравится один ресторанчик с хорошим поваром.
как раз грильное направление у них и всякие бальзамики и "траву" пользуют.
и какая локация у тебя?
пс: зачем материться в машине, тебя всёравно услышат только в твоей машине.
бессмысленно. это твои мачи тебе мускулы хотели показать))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Насчет "мачи" не) они по жизни такие, я б сказала зачастую нетерпимы к окружающим. А если еще личный контакт, там бывало и похуже. Вы когда нибудь дрались с передвижным цирком в новогоднюю ночь?)
Херфорд
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
далековато будет.
сейчас в Кайзере.
ну.. будешь вблизи - мельдайся.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена