«Шведский стол»: как рестораны зарабатывают на нашей жадности

Рестораны защищены от больших трат на «шведский стол», так как приобретают более дешевые продукты. Они могут запросто экономить, к примеру, на мясе или рыбе. Если гостю не понравится вкус блюда, он возьмет другое. В этой ситуации в выигрыше обе стороны: посетитель не останется голодным, благодаря выбору на столе, а заведение получит прибыль.
Кроме того, рестораны стараются сделать основой меню блюда, в состав которых входят недорогие продукты. По этой причине на первой линии зачастую встречаются «изыски» из картофеля, овощей и недорогой рыбы. А вот мясо повара нарезают на мелкие кусочки и кладут в небольшую посуду, чтобы посетители съели как можно меньше такой еды и насытились чем-нибудь подешевле.
Также эксперты отмечают, что рестораны с системой «шведский стол» нередко используют маленькие тарелки. На такой шаг заведения идут по двум причинам: во-первых, гости не будут оставлять еду, так как возьмут небольшие порции. Во-вторых, посетителям, которые не смогли наесться, будет лень несколько раз вставать и идти к раздаче. Это сэкономит количество еды, которую можно будет продать новым гостям.
По мнению специалистов, некоторых посетителей просто тянет к ресторанам с высокими ценами на «шведский стол». Причина кроется в следующем: люди связывают стоимость блюд с их качеством. Им кажется, что дорогие паста или куриные крылышки – более вкусные.

Продолжая тему уловок заведений с системой «шведский стол», обратим внимание на поведение персонала. В некоторых заведениях официанты намеренно как можно дольше оставляют полупустыми лотки с мясом или морепродуктами, зато торопятся заполнить емкости с гарниром. Это связано с экономией заведения: пусть люди насытятся картошкой и макаронами, нежели набьют желудки дорогими продуктами. Кроме того, не каждый посетитель будет ждать, когда официанты наполнят емкость с мясом – многие из-за нехватки времени наскоро едят блины, выпивают чашку кофе и бегут по делам.
Еще одна уловка ресторанов связана с отсутствием телевизоров и wi-fi. Объяснение данному явлению достаточно простое: заведениям невыгодно, чтобы посетители надолго у них задерживались, накладывая вторую и третью порции. А, как известно, наши современники могут серьезно «залипнуть» в соцсетях или в видеоклипы, транслируемые по телевизору. По этой причине рестораны не раздают интернет и не крепят к стенам телевизоры.
Как было ранее отмечено, на первую линию столов зачастую выставляются более дешевые блюда. Исследования показывают, что более 70% посетителей берут еду из первого лотка, а 66% предпочитают не уходить дальше первых трех лотков. Поэтому рестораторы заполняют их сытной и недорогой едой. Кстати, некоторые напитки могут быть не включены в общую стоимость, зато продаются по весьма завышенной цене. На это стоит обращать внимание при выборе, к примеру, сока или газировки, чтобы не получить большой счет.
Наконец, рестораны неплохо экономят на персонале, так как посетители обслуживают сами себя. К тому же многие блюда готовятся заранее, а затем разогреваются, что избавляет от необходимости набирать много поваров. Если в обычном ресторане повар способен приготовить еду примерно для 20-30 человек в час, то «шведский стол» позволяет быстро накормить до 200 гостей.
Если брать во внимание среднюю стоимость блюд (не по ресторанным расценкам), то гостю для того, чтобы «отбить» сумму, заплаченную за вход, придется съесть примерно 6-8 порций. Тогда как рядовой посетитель способен осилить 4-5 тарелок. По статистике, только 5% гостей наедают ровно на ту сумму, которую потратили.