Как приготовить красную дичь

Далеко не все даже среди нынешнего поколения охотников знают, что есть «красная дичь». А означает это – самая дорогая добыча. Она же – самая вкусная и самая мелкая дикая птица. Традиционно таковой считаются четыре кулика: гаршнеп, бекас, дупель (в первую очередь) и вальдшнеп (лесной кулик; его к красной дичи относили не все классики охотничьей литературы). По размерам все они сильно уступают современным бройлерам

Охотничья кулинария естественным образом распадается на два основных направления – походная и домашняя. Приготовление дичи в походных условиях может иметь разный уровень утилитарности. Но домашнее приготовление дичи – для себя любимого, для домашних, для друзей – всегда имеет признаки «высокой кухни»

1) Для начала необходимо разделать тушки красной дичи и избавиться от лишних костей.

✖

2) Готовые разделанные тушки солим, перчим и добавляем веточки ароматного розмарина.

3)Убираем красную дичь в посудину и поливаем сухим белым вином.

4)На сковороде готовим сливочный соус в состав которого входит: лук репчатый, сливки, маринованные огурчики, чеснок.

5)Каждую тушку красной дичи обматываем беконом и складываем на противень для дальнейшего запекания в печи. Уложенные заготовки заливаем сливочным соусом.