Почему продукты нужно хранить в холодильнике?

Вот что по этому поводу говорят биологи и химики: пища, оставленная на свету и в тепле, подвергается окислению кислородом, а также разложению из-за воздействия солнечного света. Также на продукты негативно влияют излишняя влажность воздуха и прочие химические и биологические воздействия.
Кроме того, одной из основных причин порчи еды являются микроорганизмы: бактерии, грибы и дрожжи попадают в пищу из окружающей среды. Они находят себе основу для питания и размножения, вследствие чего продукты становятся опасными для употребления. Гнилостные микроорганизмы «рады» доступу кислорода, а также высокой температуре и влажности – они активно развивают деятельность в промежутке от +10 до +55°С.
Когда такие микроорганизмы попадают на пищу, они вызывают распад протеинов. При этом можно наблюдать процесс возникновения и накопления продуктов разложения, которые отличаются отвратительным запахом и могут быть ядовитыми. Затормозить негативные биологические процессы можно за счет низкой температуры, которая замедлит метаболизм микроорганизмов и их рост в пище.
Стоит отметить, что некоторые содержащиеся в продуктах пищевые ферменты и микроорганизмы остаются активными даже в прохладе. Их состояние определяется не только температурой, но и влажностью: чем больше в продукте влаги, тем активнее в нем идут процессы, которые сокращают срок годности пищи. В свою очередь, заморозка замедляет брожение.
При этом охлаждению нужно уделять особое внимание. Дело в том, что процесс разложения белков продолжается и при отрицательной температуре, хотя и идет медленными темпами. Вот почему продукты стоит хранить в морозилке не долее установленного срока.
Для каждой категории существуют свои периоды хранения. Например, считается, что мясные и молочные продукты являются особенно благоприятной средой для развития бактерий. По этой причине сырое мясо обычно держат в холодильнике не более суток, а фарш – не более 12 часов, так как на его поверхности размещается больше бактерий.

Рассмотрим несколько основных правил хранения продуктов в холодильнике. Если вы приобрели продукт в вакуумной упаковке, то он может содержаться в ней до первого открытия. После этого его нужно переложить в специальный пищевой контейнер либо упаковать в пищевую фольгу или пленку. Рекомендуется не хранить овощи и фрукты в целлофановых пакетах, так как на них появляется конденсат, способствующий ускоренному гниению.
Продукты разной категории необходимо раскладывать по разным полкам, поскольку они различаются по температурному режиму. Например, на самой холодной нужно размещать скоропортящиеся продукты (молоко, колбасу, рыбные блюда), а также мясо и рыбу, которую вы планируете скоро готовить, но при этом не намерены замораживать. В выдвижные ящики чаще всего помещают овощи и фрукты, а на средние полки – приготовленные блюда и открытую консервацию.
Также важно помнить, что сырые и готовы продукты нужно хранить в разных местах. Это связано с тем, что сырые рыба и мясо могут оставаться источниками инфицирования. Кроме того, не должны лежать по соседству сыры и копчености, колбаса и фрукты/овощи, салаты и рыба.
Еще одно правило гласит, что на дверцах холодильника нужно размещать продукты только с длительным сроком хранения. Это связано с тем, что температура на дверцах непостоянна, так как они регулярно открываются. К тому же холод из основной камеры до этой части холодильника доходит хуже всего.
Наконец, не стоит помещать на хранение то, что может обойтись без охлаждения: например, лук, картофель, чеснок, помидоры, тыкву, кабачки, яблоки, виноград, мед и т.д. Чем меньше вы забьете холодильник, тем дольше в нем сохранятся продукты, которым нужны особые условия.