Шашлык из куриной грудки
Две недели назад я самоизолировался в подмосковье, в загородном доме.Условия все еще спартанские, поэтому один,без семьи. Большинство ужинов за это время представляло собой шашлык, так как быстро, вкусно и оставляет минимум грязной посуды. Сегодня поймал себе на мысли, что ни один из традиционных шашлыков в меня уже не полезет.Тут память подсказала рецептик, который я видел давно, но так и не опробовал. Решил воплотить. Ну, и поделиться результатом.
Итак, набор продуктов выглядит следующим образом.
В исходном рецепте была паприка и острый красный перец.Увы, у меня их не оказалось. Заменил черным перцем.
Грудку отделил от костей и нарезал максимально широкими кусками.
Каждый кусок отбил тупым тяжелым предметом, за неименем подходящего инвентаря.
Сок одного апельсина нагрел в стакане, погружением стакана в кастрюльку с кипятком и растворил в нем ложку меда. Туда же добавил соль с перцем.
Соединил импровизированный маринад с грудкой и оставил мариноваться на кухонном столе. У меня было часа два, в принципе хватило.
Далее, отбитые грудки надо было целиком обмотать на шампуры и закрепить по краям пустыми апельсиновыми шкурками,которые попали на фото выше. Я не знаю, с каим дьяволом заключают контракт мастера этого действа-у меня обмотать не получилось от слова "совсем". Тогда я порезал отбитые грудки на квадратики, примерно 5*5см и насадил на шампуры в таком виде.
Поготовленные шампуры с мясом обмотал ленточками бекона.
Тем временем, в моем походном мангале образовались седеющие угли, которые являются залогом правильной температуры для готовки шалыка.Обмотанные шампуры осторожно поставил на мангал. Тут надо следить, чтобы жир, вытапливаемый из бекона не загорался, поэтому аккуратно и довольно часто переворачиваем шампуры. Бекон быстро "схватывается" и вероятность того, что он размотается-мала.
На готовку ушло примерно 15-20 минут. Тут главное не высушить грудку, но и не оставить ее сырой. Если сомневаетесь-осторожно разрежьте кусок мяса острым ножом и посмотрите на готовность в срезе.
Про куриную грудку говорят, что это сухое мясо, которое сложно приготовить и не пересушить. На сколько сочным получился конечный результат- поможет понять эта фотография.
45 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
ты своим ответами на нобелевку наговори, покупай билеты ты ее 100% процентов получишь
теперь тебе буквально на пальцах.
1. Курица не сырая. Она в принципе не может быть сырой, т.к. пролежав 2 часа в лимонном соке, она уже сварилась.
-------------------------------------
Это просто уже шедевр, главное не рассказывай это сальмонеле, что она сварилась в лимонном соке
-----------------------------
2В бекон ее заворачивают для следующего вкусового эффекта: подрумянившись, бекон запечатывает поверхность, и в дальнейшем почти все вытапливаемое сало впитывает курица, становясь сочной и приобретая легкий привкус копчения от бекона.
-----------------------
Ты видимо физику в школе пропустил по болезни.
Тут уже бекон что-то запечатывает!!!!! Объясняю. Вытапливается жир а не сало. Теперь для тебя внимание почувствуй разницу Жирность и СОЧНОСТЬ ,есть разница? Как жир может дать сочность? Жирность да, а с сочностью у жира дела очень плохи. Теперь важное, Курица при температурной обработке уже ни чего взять по сути не может. Это закон физики. При нагревании мясо начинает сжиматься и начинает терять жидкость. От сюда и шипение на сковороде, это испарение этих самых соков. Соответственно, если кусок сжимается, он начинает выталкивать жидкость, отталкивая жидкость, он не может ни чего взять со стороны. потому что, [мат] и так места нет, он свою жидкость выталкивает Тебе для примера, надуй шарик и опусти его в ведро с водой, и открой горловину шарика, что происходит. Правильно, воздух из шарика выходит. А вода заходит? Это был вопрос риторический.
Так с какого перепугу, твой вытапливаемый жир будет заходить в курицу? Да не с какого. Так что ,чем ты не обматывай свою курицу, бульонный отек еще ни кто не отменял. Избежать сухой грудки можно всего двумя способами, иметь навык приготовления, либо четко контролировать температуру внутри куска.
--------------------------
Обернуть шампур курицей не удалось по причине неправильно отбивки. Нужен был именно кулинарный молоток. При разрушении бучардой волокон мяса, выступает мясной сок, который при небольшом подсыхании становится липким и позволяет мясу "облипнуть" вокруг шампура
------------------------------------------
Обернуть не получилось, потому руки должны быть прямыми. Ну а дальше просто бред, откровенный кулинарный бред. Отбиваем и стараемся выдавить сок, из без того очень сухой части курицы. При этом разрушаем волокна, ну что бы сок в разы быстрее выходил. И оказывается у курицы на столько липкий сок ,что он позволяет прилипнуть мясу к шампуру!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
1.1. Видимо такое блюдо как карпаччо тебе ни о чем не говорит. Это когда сырое мясо поливают уксусом или лимонным соком и полежав 20 минут в соке оно готово. Да и о корейской кухне тебе просто ничего не известно. Там вообще половина блюд тупое маринуется в уксусе и потом съедается.
1.2. Обязательно расскажу, как только сальмонелла мутирует и сможет жить не только в помете, но и в мышечной ткани. А пока что через чистое мясо сальмонеллой заразиться невозможно.
2.1. Термин "запечатевание" в кулинарии означает образование корочки, возникающей в процессе термической обработки мяса, которая препятствует испарению или вытеканию сока или маринада из мяса.
2.2. Сало - твёрдый животный жир, откладывающийся у животных в период их усиленного питания. Так что жир и сало и то одно и то-же. В данном случае твоя фраза звучит как: "испаряется вода а не вода".
2.3. Мясной сок, выделяющийся из мяса при термической обработки, состоит из остатков крови, лимфы и растопленного жира, который и связывает все элементы. Если в мясе не будет жира, то сочность такого мяса будет напоминать подметку от ботинка.
2.4. Кол тебе по физике. При нагреве любое тело расширяется а не сжимается. Так что с физикой как раз ты не дружишь. А сжимание мяса при термообработке происходит как раз из-за того, что испаряется мясной сок, состоящий, как я ранее сказал, в том числе и из жира.
Все остальное написанное тобой, просто полная пурга, написанная просто для веса.
Это первый и последний ответ. С профанами и дураками смысла спорить нет.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена