Запечённое бедро индейки с соусом

...вернее, три соуса, которые подходят к любому гарниру.

Новички с опаской подходят к теме "Приготовить мясо большим куском в духовке". Лучше всего тренироваться на бедре индейки. Что мы сейчас и сделаем.
Берём:
Бедро индейки - 1кг 200гр (или около того)
луковица - 1
морковь - 1
стебли сельдерея - 2
чеснок, зубчики - 2
перец чёрный молотый, эстрагон сушёный, соль - по чайной ложке без горки
пажитник - на кончике ножа
горячая вода - около 0,5 литра
загуститель для соусов или крахмал - 1 столовая ложка с горкой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА:

Морковь, сельдерей и лук чистим, режем на небольшие кусочки и укладываем в форму для запекания.

✖

Смешиваем приправы и натираем ими бёдрышко. Чеснок режем тонкими пластинками и рассовываем в межмышечное пространство. Наиболее толстые мышцы протыкаем ножом, засовываем в прокол смесь приправ и пластинки чеснока. Кладём мясо в форму прямо на овощи КОЖЕЙ ВНИЗ. Заливаем горячую воду, чтобы доходила до половины толщины мяса, не выше.

Задвигаем в нагретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут, на средние полозья.
Переворачиваем кожей вверх, доливаем воды, чтобы опять доходила до средины куска, и печём ещё 35-40 минут. Смотрите по своей духовке, но кожа должна стать такая:

Вынимаем мясо из формы.
СОУС 1
Вынимаем овощи, выбрасываем их, предварительно хорошенько их отжав в бульон. Теперь загущаем соус крахмалом или загустителем для соусов.
Подача: соус наливаем "Зеркалом", то есть в пустую тарелку наливаем слой соуса, а уж на него аккуратно кладём нарезанное мясо и гарнир. Ключевое слово тут "аккуратно", не заляпайте всё вокруг (из собственного многострадального опыта)

СОУС 2
Отжимаем и выбрасываем лук и сельдерей, а МОРКОВКУ ОСТАВЛЯЕМ. Перемалываем морковку блендером - и УСЁ! соус готов!

Соус 3
Из рецепта убираем сельдерей и морковь. Вместо них берём ха-арррошенькую жменьку сушёных белых грибов, мелко нарезанную половинку луковицы и уже на них кладём бёдрышко перед тем, как задвинуть его в духовку. Не забываем подлить кипяточка до середины куска мяса. Когда мясо приготовится, соус загущаем крахмалом или загустителем для соусов. Можно, конечно, взять и сухой соус из пакетика, но к сушёным грибам я такой не использую, а вот для других соусов - запросто. Вот так выглядят эти соусы у нас, но картинка говорит уже сама за себя, у вас такие наверняка тоже есть. Только надо учитывать, что они уже с солью. Так что солите своё мясо без фанатизьма.