Почему мед бывает разного цвета?

Как отмечают эксперты, мед по цвету принято делить на пять групп: бесцветный, светло-янтарный, янтарный, темно-янтарный и просто темный мед с бурым или коричневым оттенком. Внешний вид продукта зависит от наличия красящих веществ, собранных пчелами с растений вместе с нектаром. Однако порой с одного и того же вида пчелы могут собрать нектар с разными красящими элементами. Это связано с тем, что на финальный оттенок также влияют место сбора и сезонность.

Рассмотрим, как выглядит тот или иной сорт меда. Так, липовый характеризуется светло-желтым оттенком. Он имеет приятный нежный аромат цветков липы и может отличаться небольшой горечью – это зависит от района сбора нектара. В жидком виде этот продукт прозрачен, как вода, и имеет зеленоватый оттенок.

Гречишный отличается цветовой палитрой – от темно-коричневой до темно-желтой. У него приятный острый специфический привкус и своеобразный аромат. Когда он кристаллизуется, то приобретает темно-желтый или коричневый оттенок.

Мед, добываемый пчелами из подсолнечника, имеет светло-золотистый цвет, усиливающийся при попадании на него солнечных лучей. Он обладает терпким приятным вкусом и слабым ароматом растений. При кристаллизации он становится светло-янтарным, иногда приобретает зеленоватый оттенок.

Акациевый мед отличается белым цветом с зеленоватым оттенком и тонким и нежным ароматом. При кристаллизации он становится похож на белую или золотисто-желтую массу. При длительном хранении можно заметить, как на его поверхности появляется более темная межкристальная жидкость.

Белоклеверный мед, как можно понять из его названия, в жидком виде белый, прозрачный, с зеленоватым оттенком и нежным ароматом. Во время кристаллизации (на это уходит один-два месяца) продукт превращается в салообразную массу, но при этом сохраняет аромат цветков и хорошие вкусовые качества. Его красноклеверный собрат характеризуется красно-желтым цветом. При этом его кристаллизация проходит медленнее.

Что касается меда верескового, то его можно отличить по темно-янтарному или красно-бурому цвету, а также терпкому вкусу и специфическому аромату. Это вязкий мед, который после перемешивания или взбалтывания становится жидким, однако при хранении снова густеет.

Малиновый мед относят к высококачественному продукту, отличающемуся светлыми оттенками. В жидком виде он может быть белым и даже прозрачным, словно вода. Когда кристаллизуется, то становится белым с кремовыми оттенками. Причем в этом состоянии он превращается в  мелко- и крупнозернистую массу.

Полифлорный и падевый мед относятся к уникальным видам сладкого продукта. В первом случае речь идет о цветочном сборном меде, который в зависимости от локации может быть горным, луговым или степным. Этот продукт является непостоянным по своим качествам и цвету, поскольку на его внешний вид влияет множество факторов. Такой мед может быть как светлым, так и темным, а границы вкуса простираются от слабого до нежного и резкого.

Падевый мед является результатом переработки пчелами пади и медвяной росы, которые они собирают с листьев и стеблей растений. В больших количествах падь встречается на липе, клене, орешнике и тополе и может мелкими каплями падать на землю с высоты.

Вкус и цвет такого меда зависят от породы деревьев. Так, мед с хвойных представителей имеет гамму от светло-янтарного до темно-янтарного. Он вязкий и тягучий, у него порой неприятный, горький или кисловатый привкус и запоминающийся аромат. Продукт, получаемый с лиственных деревьев, также вязкий и тягучий, но может быть более темным. При этом оба вида обладают одинаковой кристаллизацией.

Существуют виды меда, которые специалисты не причисляют к натуральным и порой считают фальсификатами продукта. К таковым, к примеру, относят сахарный мед - следствие переработки пчелами сахарного сиропа. В основном он состоит из смеси фруктозы и глюкозы, при этом в нем нет ароматических веществ и прочих ценных компонентов, коими отличается мед.

Когда у пчел нет нектарного взятка, они могут брать сок из зрелых ягод винограда, малины, вишни и т.д. Таким образом получается мед из сладких плодово-ягодных соков. Данный продукт отличается повышенным содержанием минеральных солей, кислот и неперевариваемых в кишечнике пчел веществ.

Лечебный (витаминный) мед получают из сахарного сиропа с добавлением обогащенных соков и сиропов. По своим показателям этот вид ничем не отличается от классического сахарного и является фальсификатом. Уровень витаминов в нем, несмотря на звучное название, является обычным.

Наконец, искусственный мед получается без участия пчелы. Основную роль в его производстве играет сахар, который растворяют в содержащем большое количество сухих веществ сиропе. После этого сюда добавляют немного лимонной или молочной кислоты и нагревают раствор. Перед выпуском в продукт могут добавить до 20 процентов натурального меда или его эссенции. На упаковке такого меда обязательно должно значиться, что он искусственный.