Песочные сочники с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
Мука - 260- 300 грамм;
Сахар - 90 грамм;
Куриный желток - 1 штука;
Сметана - 100 грамм;
Сливочное масло - 100 грамм;
Разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
Соль - ¼ ч. ложки;

Для начинки:
Творог - 150 грамм;
Сахар - 20 грамм;
Кукурузный крахмал - 20 грамм;
Сметана - 1 ст. ложка;
Куриный белок - 1 штука;
Ванильный сахар - ½ ч. ложка;
Куриный желток - 1 штука, для смазывания;
Коричневый сахар - 1 ст. ложка, для присыпки.

Приготовление начинки.
1. Творог перетереть со сметаной вилкой или лопаткой.
2. В миске взбить белок с солью, сахаром и ванильным сахаром до устойчивой воздушной массы.
3. В творог порциями добавить взбитый белок и крахмал, всё аккуратно перемешать в однородную массу до соединения всех компонентов.


Приготовление теста.
1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером до растворения сахара.
2. Добавить желток и продолжаю взбивать. Затем добавить сметану и ещё раз всё взбить.
3. В полученную массу добавить просеянную муку, разрыхлитель теста, соль, всё перемешать.
4. Массу переложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Собрать в комок. Тесто долго месить не желательно. Оно должно быть нежным и не липнуть к рукам.

Готовим сочники:
1. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто раскатать в пласт, толщиной 5-7 мм. Вырезать заготовки диаметром 8-10 см. По желанию заготовку можно слегка вытянуть.
2. На половину заготовки, ближе к центру выложить начинку, второй половинкой заготовки накрыть начинку и защепить края, в результате получится полукруг.
3. Заготовки переложить на противень застеленный пергаментом. Смазать желтком и присыпать сахаром.
4. Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов 20- 25 минут. Всё зависит от технических возможностей духовки. Сочники должны увеличиться и подрумяниться.
5. Готовым сочникам дать слегка остыть и можно подавать к чаю.
6. Всем приятного чаепития.