Рецепты домашних беляшей с мясом

Рецептов беляшей немало, и отличаются они составом начинки, видом теста и способом приготовления полуфабриката. Кулинарные традиции и предпочтения менялись с течением времени, повара, как известно, нередко экспериментируют, а о вкусах и индивидуальных предпочтениях, и вовсе, спорить не приходится.

Мы рассмотрим разные варианты приготовления данного блюда. Весь процесс, в зависимости от выбранного рецепта, может занять от получаса (ленивые беляши), до нескольких часов, если тесту нужно дать настояться и подойти. Тесто может быть приготовлено без использования дрожжей или же с дрожжами (опарным и безопарным способом). Независимо от способа приготовления, тесто делят на небольшие лепешки, каждую из которых наполняют выбранной начинкой.

Все продукты, используемые для приготовления беляшей, должны быть свежими, качественными, с соблюдением сроков и надлежащих условий хранения. В качестве начинки можно использовать фарш, приготовленный из говядины, баранины, свинины, курятины или нескольких видов мяса. В фарш иногда добавляют рис, сыр или овощи.

В зависимости от фантазии и индивидуальных предпочтений, беляши также можно приготовить с картофельной, рыбной начинкой, с рисом и яйцом, брынзой и т.д.

Есть мнение, что беляши в классическом варианте наиболее вкусные, сочные и правильные. Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты.

1. Для теста:

1. вода – 300 мл
2. мука пшеничная – 500-550 гр
3. растительное масло – 2 ст.л.
4. яичный желток – 1 шт.
5. сухие дрожжи – 2 чайн.л. (без горки)
6. сахар – 1 ст.л
7. соль – по вкусу

2. Для начинки

1. фарш свинина/говядина – 400 гр
2. лук репчатый – 2 луковицы среднего размера
3. соль и специи – по вкусу
4. сахар – 1 щепотка

Пошаговый процесс приготовления

1. В теплую воду добавляем соль, сахар и дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
2. Яичный желток смешивается с растительным маслом и добавляется к дрожжевой основе, после чего все ингредиенты вновь тщательно перемешиваются.
3. Добавьте муку, замесите однородное тесто и поставьте его на час в теплое место.
4. Мясо для начинки следует перекрутить на мясорубке с крупной решеткой.
5. Репчатый лук нужно мелко нарезать и поместить в глубокую миску.
6. Солить и добавлять специи лучше не в сам фарш, а в измельченный лук – он даст сок, благодаря которому фарш как бы промаринуется.
7. Фарш и лук перемешать до однородной массы.
8. Готовое тесто поделите на небольшие шарики, смажьте стол растительным маслом.
9. Каждый шарик следует немного расплющить, и положить в середину столовую ложку начинки.
10. Лепить тесто следует по кругу, оставив в середине небольшое отверстие.
11. Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте беляши отверстием вниз. Жарить до румяного золотистого цвета.
12. Затем нужно перевернуть беляши и пожарить с другой стороны.
13. Готовые изделия выложить на салфетку, дабы убрать излишки жира. Через 15-20 секунд можно перекладывать их на тарелку и подавать к столу.

Ингредиенты:

1. вода – 1 стакан
2. мука – 2,5 стакана
3. дрожжи – 1,5 чайн.л.
4. сахар – 1 чайн.л.
5. растительное масло – 3 ст.л. в тесто (+ для жарки)
6. говядина или баранина – 450 гр
7. лук репчатый – 1 крупная луковица
8. соль/перец/зелень – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В теплую воду добавить сахар, соль, дрожжи и треть массы муки, перемешать, создать опару и оставить на 20-30 минут.
2. Прокрутить мясо на мясорубке, но лук не прокручивать!
3. Луковицу очистить и измельчить ножом в кашицу, затем добавить соль, специи, зелень и смешать с фаршем.
4. В опару добавить растительное масло и оставшуюся муку, тщательно вымешать и дать «отдохнуть» полчаса.
5. Поделить тесто на небольшие кусочки, и расплющить их в круглые лепешки.
6. На середину каждой лепешки щедро выложите начинку, не задевая края.
7. Аккуратно заворачивать тесто, оставив сверху небольшое отверстие.
8. В сковороде с высокими бортами разогреть растительное масло практически до кипения.
9. Заготовки выкладывать сначала открытым срезом вниз, и жарить 2-3 минуты на умеренном огне, до образования золотистой корочки.
10. Перевернуть на другую сторону, и обжарить еще пару минут. Важно не переворачивать изделие повторно, иначе бульон выльется в горячее масло и начнет брызгать.
11. Готовые беляши положить на несколько секунд на салфетку или бумажное полотенце, давая стечь лишнему жиру, после чего можно подавать к столу.

Тесто на сухих дрожжах готовится достаточно легко, такой рецепт под силу даже новичкам.

Ингредиенты:

1. мука пшеничная – 2 стакана без горки
2. вода – 1 и 1/3 стакана
3. сахар – 1,5 ст.л.
4. быстродействующие сухие дрожжи – 1 чайн.л.
5. растительное масло – 3 ст.л.
6. фарш мясной – 350 гр
7. лук репчатый – 1 средняя луковица
8. соль и черный молотый перец – по вкусу

Процесс приготовления

1. В мясной фарш (говядина/свинина/курятина) добавить измельченный ножом или блендером репчатый лук, а также соль, специи и хорошенько перемешать.
2. В глубокой миске перемешать все сухие ингредиенты для теста (мука, дрожжи, соль и сахар), добавить необходимое количество воды и растительного масла, замесить и оставить в теплом месте под пищевой пленкой на полчаса, затем обмять и оставить еще на полчаса.
3. Поделить тесто на кусочки размером с куриное яйцо, и раскатать их в круглые лепешки.
4. На середину каждой лепешки положить по столовой ложке начинки, затем собрать и слепить края по кругу, оставив небольшое отверстие посередине.
5. Обжаривать в предварительно разогретом в сковороде масле, на умеренном огне, до образования румяной корочки, начиная с той стороны, на которой находится отверстие.
6. Перед подачей удалить излишки масла с помощью бумажной салфетки.

Основным преимуществом данного рецепта является то, что вам не придется ждать, пока тесто подойдет, достаточно лишь смешать необходимые компоненты, и можно преступать к готовке. Рассмотрим бездрожжевое тесто на кислом молоке.

Ингредиенты:

1. пшеничная мука – 250 гр
2. кислое молоко – 250 мл
3. пищевая сода – 1/3 чайн.л.
4. растительное масло – 2 ст.л.
5. мясной фарш (любой) – 350 гр
6. лук репчатый – 1 средняя луковица
7. соль/перец/зелень – по вкусу

Поэтапный процесс приготовления

1. В емкость с кислым молоком добавляем пищевую соду и перемешиваем до характерной пенящейся реакции.
2. Добавляем необходимое количество муки, соль, специи и вымешиваем тесто. Поначалу оно будет достаточно липким, но после добавления растительного масла придет в норму.
3. Репчатый лук следует измельчить с помощью ножа, блендера или терки, так начинка будет сочнее.
4. Смешайте лук с фаршем, добавляя соль, черный перец и зелень.
5. Тесто разделить на небольшие одинаковые кусочки, каждый из которых расплющить в плоскую круглую лепешку.
6. В центр лепешки поместить начинку и завернуть края по кругу таким образом, чтобы сок во время жарки не вытекал, а оставался внутри.
7. На разогретую сковороду налейте растительное масло и доведите его практически до кипения, прежде чем погрузить в него беляши.
8. Обжарьте с двух сторон до образования румяной поверхности.
9. Лишнее масло следует убрать бумажными полотенцами, а после можно подавать блюдо на стол.

Еще один рецепт без использования дрожжей – кефирное тесто, не требующее времени на расстойку, а беляши получаются аппетитными, сочными и вкусными.

Ингредиенты:

1. мука пшеничная – 2 стакана без горки
2. кефир – 170 мл
3. куриное яйцо – 1 шт.
4. масло растительное – 3 ст.л.
5. сода пищевая – ½ чайн.л.
6. сахар – 1 чайн.л.
7. соль – по вкусу
8. фарш мясной – 400 гр
9. лук репчатый – 1 шт. (средних размеров)
10. чеснок – 1-2 зубчика
11. перец черный молотый/специи/зелень – по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. В глубокой миске соединить кефир, пищевую соду, куриное яйцо, сахар и тщательно перемешать венчиком.
2. Добавить растительное масло и снова перемешать.
3. Постепенно вводить муку, тщательно перемешивая, а когда тесто станет плотным, выложить его на стол и продолжать месить вручную, затем накрыть его пищевой пленкой, дабы не обветрилось, пока подготавливается начинка.
4. Лук и чеснок нужно измельчить в блендере до консистенции кашицы, а после соединить с фаршем, добавив соль и специи по вкусу.
5. В начинку можно добавить пару столовых ложек кефира для сочности, и тщательно все перемешать до однородной массы.
6. есто поделить на небольшие кусочки, скатав их в шарики, а после расплющив каждый шарик в лепешку.
7. В центр лепешки положить столовую ложку начинки, а после соединить края по кругу, не оставляя никаких отверстий.
8. В разогретое на сковороде масло поместить заготовки «швом» вниз, и жарить до золотистой корочки, после чего перевернуть и обжарить с обратной стороны.
9. Со сковороды беляши следует отправить на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы туда впиталось лишнее масло, после чего блюдо готово к подаче.

Тесто, приготовленное на молоке, получается воздушным и очень вкусным. В качестве начинки можно использовать свиной, куриный или свино-говяжий фарш.

Ингредиенты:

1. молоко – 300 мл
2. вода – 100 мл
3. мука пшеничная – 3,5 стакана
4. куриное яйцо – 2 шт.
5. сахар – 1 ст.л.
6. сухие дрожжи – 1 чайн.л.
7. масло сливочное (растопленное) – 50 гр
8. масло подсолнечное – 2 ст.л.
9. фарш мясной – 500 гр
10. лук репчатый – 2 средние луковицы
11. соль и специи добавить по вкусу

Процесс приготовления:

1. Тесто можно замешать вручную, или использовать хлебопечку в ежимее «тесто». Для этого в одной емкости нужно смешать молоко, воду, 1 куриное яйцо, сахар, дрожжи, муку, сливочное и растительное масло, добавить соль и специи.
2. Все это следует хорошенько замешать и оставить на полтора часа. Если вы используете хлебопечку или тестомесильную машинку, аппарат все сделает сам, и сигналом сообщит, что тесто.
3. Для начинки следует соединить фарш, измельченный в кашицу лук и второе куриное яйцо. Затем посолить, добавить специи и тщательно вымешивать до однородной массы.
4. Готовое тесто поделить на небольшие «колобки», и раскатать их в пышные лепешки-подушки.
5. В центр каждой лепешки положить фарш. Не жалейте начинки, но и не переборщите, чтобы края можно было соединить, оставив сверху изделия маленькое отверстие.
6. Беляши погрузить в кипящее на сковороде масло, открытой стороной вниз, довести до золотистого цвета и перевернуть.
7. Излишки жира можно убрать салфеткой, дать блюду остыть несколько минут, и можно подавать к столу.

Когда времени совсем нет, но хочется побаловать себя и близких горячими сочными беляшами, можно использовать готовое покупное тесто. Тут следует отдать предпочтение обычному дрожжевому тесту, потому как сдобное дрожжевое больше подходит для сладковатой выпечки в духовке.

• Беляши из покупного или самостоятельно замешанного теста готовятся одинаково, разница лишь во времени их приготовления.
• Тесто делится на равные небольшие части, каждая из которых раслющивается в округлую лепешку.
• В качестве начинки можно использовать любой фарш с измельченным луком и специями. Иногда добавляют протертую на крупной терке и предварительно обжаренную морковь.
• Лепешки аккуратно заворачиваются. Независимо от того, оставили вы отверстие сверху или нет, изделие следует отправлять на сковороду с разогретым маслом сначала «швом» вниз.
• Жарить 3-5 минут с каждой стороны, до появления румяной корочки, немного остудить, и блюдо готово к употреблению.

Ингредиенты:

1. вода – 250 мл
2. мука – 450 гр
3. прессованные дрожжи – 20 гр
4. сахар – 2 чайн.л.
5. яйцо куриное – 1 шт.
6. сливочное масло (растопленное) – 30 гр
7. фарш – 400 гр
8. средняя луковица – 1 шт
9. соль и специи по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

1. В глубокой миске смешать воду, сахар, дрожжи, белок одного яйца и дать настояться 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Добавить муку, растопленное сливочное масло, соль и вымешивать до однородного пышного теста, после чего накрыть емкость пленкой и дать ему подойти 1 час.
3. Для начинки нужно смешать фарш с измельченным луком и специями, солью и зеленью (можно использовать свежую или сушеную).
4. Поднявшееся тесто обмять и поделить на небольшие округлые лепешки.
5. Начинить каждую лепешку подготовленным фаршем, и поднять края, формируя «корзиночку» с круглым отверстием в середине.
6. Заготовки накрыть салфеткой минут на 20 для подъема.
7. Для «румяности» смазываем беляши яичным желтком, и отправляем в разогретую до 180-ти градусов духовку на 35-40 минут.
8. Готовому блюду даем остыть, и можно преступать к трапезе.

Чтобы каждый беляш хорошо прожарился, не подгорел, а начинка осталась сочно, достаточно соблюдать несколько несложных рекомендаций:

1. следует выбрать глубокую сковороду с толстым дном;
2. налить достаточное количество масла, чтобы беляши плавали, погрузившись в него практически полностью;
3. масло нужно довести до кипения, а после уменьшить огонь;
4. изделия лучше делать некрупными, между ними на сковороде должно оставаться место;
5. начинать жарить нужно со стороны отверстия или «шва»;
6. накрывать сковороду крышкой не следует;
7. после образования золотистой корочки беляши переворачивают и обжаривают с другой стороны;
8. готовые изделия следует выложить на блюдо, застланное бумажным полотенцем, чтобы туда впитались излишки масла, и можно подавать к столу.

Любое «ленивое» блюдо позволяет упростить процесс его приготовления и избежать трудоемких процессов.

Ингредиенты:

1. мясной фарш – 400 гр
2. лук репчатый – 1 шт. среднего размера
3. молоко – 100 мл
4. сметана – 100 мл
5. яйцо куриное – 1 шт
6. мука пшеничная – 200 гр
7. масло растительное – 50 мл
8. разрыхлитель – 5 гр
9. соль/специи/зелень – по вкусу

Процесс приготовления

1. Мелко нарезанный лук соединяем с фаршем, солим, перчим, добавляем зелень и обжариваем на сковороде.
2. В глубокой миске смешиваем молоко, сметану, яйцо, муку и разрыхлитель, до консистенции вязкого теста.
3. Тесто смешать с остывшим фаршем до однородной массы.
4. Сформировать округлые лепешки и отправить их на предварительно разогретое в сковороде масло.
5. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки, подавать горячими.

Для тех, кто соблюдает пост, можно заменить мясную начинку на картофельную. При этом, блюдо получится не менее вкусным.

Вам потребуется:

1. мука – 300 гр
2. вода – 100 мл
3. сахар – 1 ст.л.
4. сухие дрожжи – 1 чайн.л.
5. растительное масло – 2 ст.л.
6. картофель – 4 средних клубня
7. лук репчатый – 1 небольшая луковица
8. соль/зелень/специи – по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Смешать в глубокой емкости дрожжи с сахаром, залить теплой водой и оставить на 10-15 минут.
2. Постепенно вводить муку и растительное масло, замешивая не слишком крутое тесто. Солить по вкусу.
3. Для начинки нужно очистить картофель, нарезать небольшими кусочками и варить 20 минут в подсоленной воде.
4. Лук измельчить и слегка обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить соль, специи, свежую или сушеную зелень и тщательно перемешать.
5. Картофель размять в пюре, соединить с обжаренным луком и дать остыть.
6. Тесто разделить на равные небольшие порции, раскатав каждую в округлую лепешку.
7. В центр лепешки положить начинку и завернуть края, не оставляя отверстия.
8. Заготовки накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.
9. Опустить беляши защипом вниз в предварительно разогретое на сковороде растительное масло.
10. Жарить до румяности, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
11. Излишки масла убрать салфеткой или бумажным полотенцем, и можно подавать.

Ингредиенты:

1. картофель – 3 средних клубня
2. мясной фарш – 500 гр
3. мука – 450 гр
4. кефир – 500 мл
5. пищевая сода – 1/3 чайн.л.
6. яйцо куриное – 2 шт.
7. масло сливочное – 80 гр
8. масло растительное – 3 ст.л.
9. соль/специи – по вкусу

Процесс приготовления

1. В глубокой мисочке перетираем в крошку растопленное сливочное масло, муку и соду.
2. В полученную массу добавляем кефир, 1 яйцо и замешиваем тесто, которому нужно дать «отдохнуть» 40-60 минут.
3. Очищенный и промытый картофель трем на мелкой терке, соединяем с измельченным в кашицу луком.
4. Овощи смешиваем с фаршем до однородной массы, солим и перчим по вкусу.
5. Из теста формируем небольшие «колобочки», которые расплющиваем в лепешки.
6. В каждую лепешку кладем начинку и заворачиваем край по кругу, оставляя отверстие в середине.
7. Заготовки выкладываем на смазанный растительным маслом противень, каждое изделие смазываем взбитым желтком для красивого румянца.
8. Отправляем в разогретую до 180-ти градусов духовку на 35-40 минут.
9. Немного остужаем и можно подавать. Приятного аппетита!

1. Покупное или приготовленное самостоятельно тесто делим на равные небольшие части, из которых формируются округлые пышные (но не толстые) лепешки.
2. На середину лепешки выкладываем начинку, а после поднимаем край и постепенно соединяем его, складочка за складочкой, по принципу хинкали.
3. Формируется своеобразная оборка из теста.
4. Если вы делаете сверху отверстие, то оно не должно быть большим (не более 2-3 см в диаметре).
5. Если отверстие делать не планируете, то просто защипните по центру тесто.
6. Можно завернуть тесто к центру в форме конвертика.
7. Также иногда беляши заворачивают треугольником – это наиболее простой и удобный способ, достаточно лишь соединить края с трех сторон, оставив небольшой зазор в середине.

И помните, на кухне всегда есть место экспериментам и импровизации, поэтому вы можете вывести собственную формулу идеальных беляшей.