Классический рецепт приготовления жульена с курицей и грибами на сковороде

Общая информация

Жульен – французское блюдо, отличающееся способом нарезки. Овощи режут тонкой соломкой, поэтому вкус становится сбалансированным. Готовится в виде запеканки с сырной корочкой.

Жульен рекомендуется готовить в кокотницах (небольших порционных кастрюлях), в которых подают с подставочной тарелкой.

Ингредиенты

Для приготовления жульена потребуются следующие продукты:

• Сыр. Жульен невозможно представить без этого ингредиента. Используют твердые сорта. Лучший вариант – гауда. Сырная корочка хорошо сочетается с курицей, грибами. Расплавленный горячий сыр положительно повлияет на вкус блюда. Всегда используют сыр твердый, способный плавиться, становиться тягучим.
• Специальный соус. Обычно готовят бешамель. Особая нотка придается благодаря измельченному мускатному ореху. Готовить бешамель просто: муку немного поджаривают, смешивают с молоком и сливочным маслом.
• Лук. Не должен быть сильно поджаренным, хрустящим. Лук не должен выделяться среди других компонентов. Желательно, чтобы остался полупрозрачным.
• Мясо. По классике используют курицу. Порой ингредиент заменяют на другое мясо или ветчину, даже – на морепродукты или рыбу. Если планируется заменить курицу иным компонентом, важно ориентироваться на мягкость и нежность, отсутствие сухости.
• Грибы. Для жульена выбирают шампиньоны, лисички или белые.
• Специи. Используют прованские травы, молотый черный перец, тимьян.

При желании в жульен добавляют немного панировочных сухарей. Компонент позволит получить более толстую, хрустящую сырную корочку.

Витамины и минералы

Калорийность блюда зависит от используемых ингредиентов, способа приготовления. Показатель колеблется в пределах 140-490 ккал. Является невысоким: жульен можно включать в диетическое меню.

В блюде содержится большое количество питательных компонентов:

• Грибы. Витамины А, В, С, аминокислоты. Другие вещества зависят от того, какие грибы используются: шампиньоны – магний, калий, фосфор, йод, цинк, маслята – марганец, медь, железо.
• Репчатый лук. Отличается наличием природных сахаров. В составе присутствуют фитонциды, являющиеся биологически активными веществами. Необходимы для подавления развития бактерий.
• Мясо. Курица подойдет для приготовления диетического блюда. В составе присутствуют белок, селен, кальций, железо, магний, витамины А, В1 и В2.

Планируя готовить жульен, важно помнить: блюдо содержит большое количество растительной клетчатки. Это затрудняет переваривание грибов. В связи с этим, при проблемах с ЖКТ желательно отказаться от грибного жульена. В остальном запретов нет.

Классический рецепт

Для жульена используют мясо, свежие грибы, сливки средней жирности. Для посыпки применяют сыр, но его предварительно нагревают.

Куриное филе очищают от пленок, мелко и тонко режут, обжаривают на растительном масле.

Можно быстро и легко приготовить жульен классический с курицами и грибами на сковороде глубокой. Изначально укладывают мелко порезанный лук. После того, как приобретет румяный оттенок, добавляют куриное филе, грибы.

В мисочке готовят соус: 1,5 столовые ложки муки, 150 миллилитров сливок 20% жирности. Смесь должна быть однородной, без комочков. Соус солят, перчат. При желании добавляют прованские травы. Готовый соус вливают к поджарке, добавляя масло. Готовят на медленном огне, периодически помешивая.

Блюдо посыпают сыром. Накрывают крышкой после того, как жульен почти приготовился. Блюдо томят на медленном огне до момента расплавления сыра.

Перед подачей горячую закуску посыпают свежей зеленью. Такой классический жульен на сковороде готовится быстро, но вкус порадует даже гурманов.

Жульен с курицей, грибами и сметаной

За полчаса удастся приготовить горячую закуску. Легкость приготовления – дополнительный плюс.

Курицу предварительно отваривают, слегка остужают. Затем режут кубиками небольших размеров.

Грибы, луковицу режут мелко, одинаково. Обжаривают ингредиенты. Для этого используют масло растительное. Компоненты обязательно перчат, солят.

Кусочек сливочного масла греют, чтобы оно растаяло. Всыпают 2 столовые ложки муки. Массу тщательно перемешивают. Муку с 25 граммами сливочного масла жарят еще минуту. Добавляют полстакана молока. Соус постоянно помешивают. Затем добавляют сметану, прогревают пару минут. Комочки должны отсутствовать: важна однородность консистенции. В соус опускают порезанное мясо, грибы, добавляют тертый сыр. Тщательно перемешивают.

Готовят под крышкой блюдо до момента его полной готовности. Закуску подают горячей, распределяя порционно. Жульен, приготовленный в сметанном соусе, отличается сбалансированным вкусом. Рекомендуется добавить измельченную зелень. В этом случае закуска будет еще вкуснее.

Жульен с курицей, грибами и сливками

Жульен со сливками лучше всего сочетается с куриным филе, ведь это мясо отличается нежным вкусом, мягкостью. Сливки рекомендуется брать пожирнее. В этом случае соус получится более нежным по вкусу, курица – более сочной. Оптимальная жирность – 25-30%.

Филе изначально отваривают. После того, как мясо остынет, нарезают его мелко.

Шампиньоны очищают от кожицы, мелко режут. Обжаривают в глубокой сковороде. Грибной жульен с добавлением шампиньонов получится вкусным благодаря правильно порезанным и прожаренным ингредиентам, а сливки сделают вкус нежным.

Лук очищают, нарезают очень мелко, смешивают с жареными грибами. Выкладывают кусочки филе. Добавляют соль и перец на вкус. Прогревают ингредиенты пару минут, до полной готовности.

Теперь занимаются приготовлением соуса. В сотейнике обжаривают муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой, медленно вливают сливки. Смесь быстро перемешивают. Соус должен получиться однородным. Наличие комочков крайне нежелательно. Добавляют соль и черный перец. Соус кипятят пару минут для термической обработки.

Приготовленным соусом заливают курино-грибную заготовку. Посыпают тертым сыром. Ставят блюдо на маленький огонь. Соус должен загустеть, сыр – расплавиться. Теперь приготовленный жульен с грибами, курицей и сливками можно подавать на стол. При желании закуску посыпают свежей зеленью, но важно не переборщить.

Жульен с курицей, грибами, молоком и сыром

Для приготовления соуса часто используют молоко средней жирности. Это сделает закуску более питательной, менее калорийной. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Если готовить сливочный соус для жульена, калорийность будет высокой, но порой можно побаловать себя подобной закуской.

Грибы изначально очищают, режут ломтиками. Толщина не должна превышать пары миллиметров. Луковицу чистят, измельчают.

Для приготовления жюльена из грибов и курицы обычно выбирают свежие шампиньоны. Их обжаривают на растительном масле. Затем к грибам добавляют лук. При приготовлении продукт не солят. В противном случае блюдо будет слишком сочным, ингредиенты не приобретут нужное состояние. Шампиньоны, лук репчатый должны быть золотистыми.

Куриное мясо режут мелко. Обжаривают на сливочном масле. Добавляют столовую ложку муки, тщательно перемешивают. Мука должна обрести светло-золотистый оттенок.

Соединяют в глубокой сковороде мясо с мукой, шампиньоны и лук. Добавляют 150 грамм сметаны жирностью 20%, вливают стакан молока. Быстро перемешивают. Блюдо готовят на медленном огне 15 минут.

Сверху посыпают тертым сыром (желательно использовать 300 грамм). В этом случае сыр будет чувствоваться. Блюдо накрывают крышкой, готовят еще 5 минут. Сыр должен расплавиться.

Приготовленное блюдо подают с зеленью.

Жульен с курицей, грибами и картошкой

Куриное филе подойдет для приготовления жульена с грибами, а картофель придаст оригинальности закуски, сделает ее более сытной, питательной.

Берут картофель (6 штук) отваривают, нарезают кубиками. Филе предварительно отваривают, затем – режут тонкими полосками. Достаточно 200 грамм мяса.

В глубокой сковороде обжаривают измельченный лук на масле, затем добавляют курицу.

Для приготовления такой закуски используют маринованные шампиньоны (400 грамм). Жидкость из банки сливают. Грибы добавляют к мясу и луку. Готовят несколько минут: лишняя влага должна испариться. По классическому рецепту жульен со свежими грибами готовят. В этом случае используют маринованные шампиньоны. Это становится «изюминкой» рецепта.

Отдельно на сухой сковороде прогревают муку. Потребуется столовая ложка. Мука должна приобрести кремовый оттенок. Медленно вливают 100 миллилитров молока. Ингредиенты быстро перемешивают, готовят пару минут. Соус переливают к мясу и грибам, добавляют 200 миллилитров сливок. Вкус получится нежным, сливочно-молочным. Добавляют чеснок, соль, черный молотый перец. Все компоненты смешивают с порезанной отварной картошкой. Для приготовления требуется около 5 минут.

Жульен посыпают тертым сыром, готовят под крышкой. Закуску подают в горячем виде. Вкус получится сбалансированным: картофель хорошо сочетается с курицей и маринованными шампиньонами.

Жульен без духовки можно приготовить. Закуска, приготовленная с правильно подобранными компонентами и соусом на сковороде, будет вкусной. Дополнительно соусы не используют. Жульен хорошо сочетается со свежей зеленью, поэтому рекомендуют применять ее для подачи блюда.