Никогда не думал, что столько комментариев вызовет стакан муки. Никогда не заморачивался с тем сколько именно сыпать нужно. Обычно достаточно найти место в рецепте какой консистенции должно получится в конечном итоге тесто. Остальное на глаз и по оценочным личным ощущениям. Ибо мука имеет разную влажность, вязкость и т.д.
Ни то ни другое. Просто с тестом иногда нравится возиться. Ну в плане булочки испечь, запеканку там ну или на пирожки замесить. Люблю дрожжевое. Нравится его замешивать. Такая себе медитация. А вот с кондитеркой не нравится возиться. Пирожные, тортики там всякие. Этим у меня супруга балуется. Ну а так вообще если взять любой рецепт любого блюда, то он не догма, а просто руководство к действию. Т.е. рецепт основа, а все остальное полет фантазии.
Стакан это не посуда, это призыв к действию. Если один мужик говорит другому:-"С тебя стакан", это не означает, что нужна емкость. Это означает, что будет распит спиртной напиток.
-Ну что, по стакану?
-Накатим стаканчик.
Ну незнаю, чего все ноют про измерение стаканом... Все ведь очень просто, стакан = часть т.е. возьмите одну часть (стакан) муки и одну часть (стакан) воды и т.д. маленьким стаканом получится меньше, большими (соответственно) больше. Проблема может возникнуть только тогда, когда в рецепте используются яйца. Но только тогда когда стакан намного отличается от стандартного (150 г., 200 мл). Если же примерно понимаешь, что делаешь, то можно соответственно положить больше или меньше яиц. То же и с ложками.
А когда пишут щепотку соли? Или пачку масла? Сегодня в пачке масла может быть что угодно, или в пакете молока на самом деле не литр, а 800мг. Есть точные измерения, а есть мракобесие. Если пишешь один стакан, то пиши 1 стакан на 200мл. Или литр молока, и так далее.
Как правило, приготовить по рецепту какое-либо блюдо именно так, как его преподносят, достаточно сложно и тут дело даже не способах замера, а в качестве продукта. Мука везде разная, вода тоже разная, соль и сахар так же в разных регионах по-разному соленые и сладкие. Поэтому взяв рецепт, надо его пару раз попробовать, что бы получилось как надо... что-то убавить, что-то добавить, как надо тебе. Поэтому рецепт это скорее набросок блюда, а вот станет ли этот набросок произведением искусства, зависит уже от повара.
С пачками масла и пакетами молока помочь я конечно не помогу, но можно примерно запомнить, что раньше было 200 г. масла. А вот про молоко ... никогда не видел в рецепте, что бы пакетами молока что-то меряли.
Я много готовлю, и просто и по рецептам и есть хорошие рецепты, с нормальным описанием, и картинками даже, а есть бред типа. "добавляем пряные приправы на свой вкус"...
Какие приправы, сколько и так далее. Я же хочу блюдо, которое сделал автор и уверил, что оно вкусное, а не блюдо которое примерно похоже.
Это как плов делать, к примеру. Я не знаю какие там приправы есть в Узбекистане, к примеру, и у меня нет моего вкуса, ибо я не умею готовить плов.
Но вот я решил приготовить по рецепту автора, чтобы получить узбекский плов. И тут рецепт где автор пишет "добавляем по вкусу восточный набор сцепий, который беру на рынке у Абдулы, так же на глаз зиру кидаем, так же щепотку кумина и так далее. Морковку кладём столько, чтобы чувствовать её вкус, и лука не жалеем... И даже фото нет.
И что я должен приготовить из такого рецепта? И что у меня выйдет?... И ладно плов даже с точным рецептом не выйдет как у узбеков, но такое сплошь и рядом. И хорошо если я знаю какой вкус у блюда должен быть и хочу получить именно такой, тогда я могу поэкспериментировать.
А если это что-то, что я не разу не ел? Или что-то, что должно иметь другой вкус и ради этого я и решил попробовать этот рецепт?
Со всеми этими щепотками, на глаз, приправу беру на рынке, и так далее делать особо нечего. Точнее, конечно можно с этого готовить, но ждать, что блюда выйдет как у автора толку нет.
Это тоже самое, как попросить скопировать чей-то рисунок, не показывая ему, а рассказывая о нем по телефону. "ну там такая роща красивая, три дерева, и зайчик бежит и так далее." конечно выйдет какая-то картина, возможно даже в схожем жанре, но это будет даже не рядом с копией.
Ну а где черта? Одному и стакан уже неясно, а другому и приправы от абдуллы нормально. Именно для этого придумали литры и граммы, чтобы все могли говорить на одном языке.
Вы не поверите, но даже яйца отличаются размерами)))
Опыт дело наживное, и Вы правильно говорите по меру частями. А условные 10-15 грамм яйца особой роли не сыграют.
А какая с яйцам то проблема? Они ж тоже поменьше побольше. Там можно промахнуться только если в рецепте написано возьмите 3 яйца, а ты такой черт 2 ли 3, в стакан или в миску, а хер с ним возьму десяток))
Так так оно собственно и есть. Ибо время приготовления может зависеть от разных факторов начиная от самого теста и заканчивая в каком духовом шкафу идет приготовление - газовый он или электрический, с конвекцией или без и т.д.
Нет, с яйцами проблемы нет... Я может не совсем понятно объяснил... Я имел ввиду, что если ты меряешь стандартными стаканами (200 мл) и в рецепте написано например 2 яйца, то если для отмера муки используется маленький стакан, например 100 мл, то соответственно можно взять одно яйцо. То же самое и в другую сторону, если стакан больше.
Дык, яйцо высшей категории 75 г, первой - 50. Выходит, 2 яйца высшей категории равны по весу 3 яйцам первой категории. Нехилая разница-то. А если кто-то третью покупает? Я загуглила - это 35 г в яйце. 4 штучки на исходные 150 г яичной массы. Иначе совершенно другое соотношение получается.
Опыт, конечно, позволит выкрутиться. Но речь как раз о неуверенных начинающих поварах-кондитерах
67 комментариев
3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
какой процент СУКИ!!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
-Ну что, по стакану?
-Накатим стаканчик.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
С пачками масла и пакетами молока помочь я конечно не помогу, но можно примерно запомнить, что раньше было 200 г. масла. А вот про молоко ... никогда не видел в рецепте, что бы пакетами молока что-то меряли.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Какие приправы, сколько и так далее. Я же хочу блюдо, которое сделал автор и уверил, что оно вкусное, а не блюдо которое примерно похоже.
Это как плов делать, к примеру. Я не знаю какие там приправы есть в Узбекистане, к примеру, и у меня нет моего вкуса, ибо я не умею готовить плов.
Но вот я решил приготовить по рецепту автора, чтобы получить узбекский плов. И тут рецепт где автор пишет "добавляем по вкусу восточный набор сцепий, который беру на рынке у Абдулы, так же на глаз зиру кидаем, так же щепотку кумина и так далее. Морковку кладём столько, чтобы чувствовать её вкус, и лука не жалеем... И даже фото нет.
И что я должен приготовить из такого рецепта? И что у меня выйдет?... И ладно плов даже с точным рецептом не выйдет как у узбеков, но такое сплошь и рядом. И хорошо если я знаю какой вкус у блюда должен быть и хочу получить именно такой, тогда я могу поэкспериментировать.
А если это что-то, что я не разу не ел? Или что-то, что должно иметь другой вкус и ради этого я и решил попробовать этот рецепт?
Со всеми этими щепотками, на глаз, приправу беру на рынке, и так далее делать особо нечего. Точнее, конечно можно с этого готовить, но ждать, что блюда выйдет как у автора толку нет.
Это тоже самое, как попросить скопировать чей-то рисунок, не показывая ему, а рассказывая о нем по телефону. "ну там такая роща красивая, три дерева, и зайчик бежит и так далее." конечно выйдет какая-то картина, возможно даже в схожем жанре, но это будет даже не рядом с копией.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Опыт дело наживное, и Вы правильно говорите по меру частями. А условные 10-15 грамм яйца особой роли не сыграют.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Опыт, конечно, позволит выкрутиться. Но речь как раз о неуверенных начинающих поварах-кондитерах
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
но ..
уронил (
Удалить комментарий?
Удалить Отмена