Почему шашлык получается жестковатым и сухим?

Первая причина очевидна: это мясо. Правда, при отсутствии практики и идеальный кусок можно превратить в сухое невразумительное нечто. Но опытные повара советуют перед пикником проехать на рынок и приобрести свинину, телятину или баранину. Кусок должен быть упругим, не заветренным, мягким, без большого количества пленок и сухожилий. Важно обратить внимание на цвет и, конечно, на запах.

Нежелательно брать для шашлыка вырезку из туши старого животного, а также заморозку. Предпочтение стоит отдать окороку, шее, кострецу. К слову, птица – индейка, курица тоже при приготовлении получается суховатой.

Это очень важный момент, от которого зависит качество готового блюда. Есть масса рецептов маринада на основе уксуса. А он как раз и делает мясо суховатым и убивает естественный аромат. На этом варианте стоит остановиться только в том случае, если куплен кусок от старого животного, который требуется размягчить.

Для маринования используют кефир, минералку, вино, сметану, соевый соус, натуральные соки. В состав обязательно должна входить соль, специи, пряные овощи – по желанию. Время замачивания заготовки в маринадной смеси может варьироваться от 2 до 10 часов.

И, наконец, важно исключить ошибки на финальном этапе – жарки. Важно, чтобы угли полностью прогорели: недопустимо наличие ни одного язычка огня. Для приготовления лучше всего использовать яблоню, сливу, грушу, абрикос, вишню, липу, березу, дуб. Нежелательно брать хвойные породы. И уж точно запрещены различные древесные отходы типа подгнившего забора или рассохшейся мебели.

Чтобы мясо получилось сочным, кусочки нужно нанизывать на шампур вдоль волокон, чередуя с небольшими ломтиками сала. Оптимальный размер кусочка – примерно 4 сантиметра. Для жарки лучше брать именно шампуры, а не решетку.

При нанизывании куски не должны быть плотно прилеплены друг к другу, стороны должны только слегка соприкасаться. Но и зазоров быть не должно, поскольку из-за них будет теряться тепло. При приготовлении баранины и телятины готовому шашлыку надо дать несколько минут «отдохнуть» для равномерного распределения сока. Курицу и свинину можно подавать сразу.

А вы сталкивались с такой проблемой как сухость и жесткость мяса? Как удалось выяснить ее причину?