10+ советов по готовке блюд, которые пригодятся на кухне
"Рецепт приготовления блюда - это лишь вариант. Рецепт выпечки - это четкая инструкция"
Источник:
"Если в рецепте указано два зубчика чеснока, лучше добавляйте пять"
Источник:
"Очищайте разделочные доски сразу после использования. На них скапливается много бактерий"
Источник:
"Не используйте на сковороде нерафинированное оливковое масло (extra virgin). Это не какая-то "лучшая" версия оливкового масла, и оно больше подходит в качестве заправки"
Источник:
"Многие добавляют соль в блюда, потому что они кажутся им пресными. На самом деле не хватает кислоты, особенно это касается салатов. В этом случае можно добавить лимонный сок или уксус"
Источник:
Интенсивность аромата чеснока зависит от того, когда вы добавляете его при готовке. Для выраженного вкуса - нужно добавить в конце, для легкого - в начале готовки
Источник:
"Лук-шалот очень часто используется на кухнях в ресторанах, но на домашней кухне его используют редко. Используйте его в качестве заменителя обычного лука для более мягкого вкуса"
Источник:
"Никогда не пытайтесь поймать что-то падающее со столешницы или стола, особенно ножи. Ваша инстинктивная реакция должна быть такой: быстро сделайте шаг назад и уберите руки"
Источник:
"Быстрое поджаривание сухих специй на сковороде перед готовкой поможет здорово раскрыть их аромат"
Источник:
"Не добавляйте соус барбекю к мясу, пока оно не приготовится. Если вы добавите его в начале или во время приготовления, из-за сахара в соусе мясо подгорит"
Источник:
"Поверьте мне, ваше отношение к готовке изменится, если вы приобретете по-настоящему крутой и качественный нож. Хороший нож идеально режет продукты разной плотности без ощущения сопротивления. Подтачивайте нож после каждого использования"
Источник:
"Это всем известное правило, но повторю-ка я еще. Температура выше - не значит быстрее. Если вы включите сильный огонь, торопясь приготовить блюдо, то скорее всего получите много дыма, и недожаренную и подгоревшую пищу"
Источник:
"Никогда не пытайтесь сделать картофельное пюре в миксере или блендере. Оно превратится в клейкую субстанцию"
Источник:
"Разогревайте сковороду, затем добавляйте масло, а после того, как оно нагреется, добавляйте ингредиенты. Не наливайте масло в еще холодную сковородку - масло нагреется быстрее, и начнет гореть"
Источник:
"А вот секрет, который изменил мою готовку - тщательная сушка мяса, рыбы и овощей бумажным полотенцем перед приготовлением. Моя жизнь не будет прежней, больше никаких "водянистых" блюд"
Источник:
"Соль, перец и лимонный сок - то, что украсит любое блюдо, если вам кажется, что в нем чего-то не хватает. И даже не нужны бесчисленные пакетики со смесями приправ"
Источник:
"Электронный термометр для мяса - моя лучшая покупка за последние годы. С помощью него можно просто определить, когда мясо пора доставать из духовки или снимать с гриля. Помогает не пересушить мясо, особенно индейку"
Источник:
"Разрежьте луковицу пополам и опустите ненадолго в холодную воду перед нарезкой. Так можно избавиться от слез во время резки"
Источник:
"Когда вы снимаете стейки, свинину или баранину с огня или вынимаете из духовки, дайте им немного "отдохнуть", вытащив и накрыв фольгой. Лучше также приготовить для них теплую тарелку"
Источник:
"Если вы хотите использовать сок лаймов, апельсинов или лимонов для блюда, перед нарезкой немного раскатайте их руками, слегка надавливая"
Источник:
"Не полагайтесь на один рецепт, особенно те, которых сейчас полно в интернете. Всегда можно найти несколько вариантов, и вынести для себя идеальную формулу приготовления"
Источник:
"Измеряйте по весу, а не по объему. Больше всего это касается выпечки, где пропорции очень важны. Выпечка очень чувствительна к небольшим изменениям в соотношении различных ингредиентов - поэтому для точности полезно иметь кухонные весы"
Источник:
"Используйте немного воды, в которой вы варили пасту, при приготовлении соуса к ней. Так соус получится более густым"
Источник:
"Если во время приготовления в блюдо нужно добавить вино, не думайте, что сгодится самое дешевое, якобы оно все равно выпарится. С настоящим качественным вином будет совершенно другой, более глубокий вкус"
Источник:
"Магнитные держатели для ножей гораздо лучше подставок и блоков. В последних скапливается много микробов и бактерий"
Источник:
А у вас есть свои советы по готовке?
Источник: — переведено специально для fishki.net
45 комментариев
3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
СВ – Высшая категория весом 75 грамм и более
СО – Отборная категория весом от 65 до 74,9 грамм
С1 – Первая категория весом от 55 ло 64,9 грамм
С2 – Вторая категория весом от 45 до 54,9 грамм
С3 – Третья категория весом от 35 до 44,9 грамм. В рецептах же "точнейших": на 214г муки и 76г сахара берем 2 яйца... Точность зашкаливает!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Лук репчатый - бесплатно р/кг
Перехожу на шалот
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Я его лучше в салат какой-нибудь настригу.
Вы же не будете ради стейка жевать целую корову?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена