Скрытая угроза: могут ли съедобные грибы вызывать отравление?
Тихая охота – одно из излюбленных хобби любителей природы. После обильных осенних дождей в лес отправляются не только грибники-одиночки, но и целые семьи и большие компании. И не все учитывают, что можно отравиться даже съедобными грибами. Как избежать такой угрозы и получить от сбора грибов только пользу и удовольствие, а не проблемы?
К счастью, случаи употребления действительно ядовитых грибов в реальности редки. Гораздо чаще медикам приходится иметь дело с людьми, отравившимися привычными видами грибов, которые раньше уже неоднократно собирали и употребляли в пищу. Почему это происходит?
Факторы, способные вызвать отравление в случае со съедобными грибами
1. Место сбора. Грибы во время роста способны усвоить из почвы и воздуха не самые полезные и даже опасные вещества. О том, что вблизи промышленных объектов, домов, неподалеку от дорог их собирать не стоит, знают практически все. Но не все следуют этому правилу. Плюс к этому, на роскошной грибной полянке в глубине леса пару десятков лет назад вполне могло располагаться производство или стихийная свалка. Некоторые виды, к примеру, шампиньоны, особенно хорошо как раз растут на таких местах. А другие – опята, вешенки активно накапливают вредные вещества.
2. Невнимательность во время сбора. Во время удачной тихой охоты может ощущаться такой азарт, что в корзину отправляются и подходящие, и не очень экземпляры. Переростки представляют потенциальную опасность, поскольку неизвестно, что они уже успели накопить. К тому же в старых грибах начинаются процессы разложения. В результате распада белков и жиров образуются вещества, химически схожие по составу с трупным ядом. И человек может отравиться грибным блюдом, хотя в его составе не было ни одного ядовитого гриба.
3. Несвоевременная обработка. Как бы ни одолевала усталость после похода, добычу нужно переработать в тот же день. Грибы перебрать, почистить, помыть и обработать – отварить или бланшировать. В основной массе уже через сутки после сбора они приобретают мягкую консистенцию, поверхность становится липкой. Употребление в пищу таких грибов грозит желудочными расстройствами. После термической обработки заготовку можно оставить в холодильнике на срок до суток, поскольку процесс разрушения белков таким образом уже остановлен.
Правила выбора и обработки грибов
Естественно, покупать в магазине или на рынке можно только хорошо известные виды, которые легко идентифицировать: шампиньоны, вешенки, лисички и т.д. Грибы должны быть плотными и при этом относительно хрусткими. Обратить внимание на запах: продукт должен иметь легкий, но хорошо ощутимый аромат земли, леса, хвои или листвы. Мягкие, ломкие, обладающие неприятным запахом грибы покупать не стоит.
Перед обработкой их тщательно перебрать, удалить мусор – листочки, хвоинки, веточки. Мятые, подсохшие, червивые, покрытые плесенью экземпляры не колеблясь выбросить. Готовить грибы следует по видам, а не все вместе. Молодые грибочки можно использовать целиком, а у более крупных срезать губчатый спороносный слой под шляпкой. По мере роста питательные вещества этого участка расходуются на образование спор. Кожицу с ножки и шляпки стараться снимать, поскольку основная часть вредоносных микроорганизмов сосредотачивается как раз в ней.
А вам случалось заполучить проблемы с ЖКТ после грибных блюд?
Источник:
22 комментария
3 года назад
грибочков поела.
А отчего вторая умерла?
Тоже грибочков поела.
А третья, отчего?
Грибы есть не хотела!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
- А третья от чего?
- От черепно-мозговой травмы.
- Как так?! ...
Далее - по тексту.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
_______________________________________________________________
С ЖКТ - нет. С ЦНС - да.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена