Особый пигмент в красных овощах

Самая распространенная разновидность свеклы – бордовая. Очень немногие плоды могут похвастаться таким необычным глубоким оттенком. В овощах и фруктах содержатся натуральные пигменты – каротиноиды, которые синтезируются растениями, а также грибами, бактериями и водорослями и придают красный, оранжевый и желтый цвета.

Так, томаты содержат ликопин, морковь – каротин. А еще одна разновидность природных пигментов – это антоцианы, придающие мякоти лиловые, синеватые, фиолетовые оттенки.

Эту окраску распространенная культура получила благодаря бетацианинам – веществам, которые помимо придания специфического цвета обеспечивают защиту от бактерий и грибков. Вещества используются для изготовления красителей, которые затем применяют в кулинарии и других областях.

Свеклу рекомендуется употреблять в качестве профилактического средства при гипертонии, поскольку ее мякоть и сок обладают способностью расширения сосудов и снижения давления.

Включение овоща в рацион помогает повысить работоспособность и выносливость, стабилизировать кровоток в сосудах головного мозга, что, соответственно, улучшает память и другие когнитивные функции.

Большое количество клетчатки в свекле делает продукт полезным для кишечника, нормализует пищеварение, предупреждает запоры и воспаления. Плюс к этому, бетацианин обладает сильным антиоксидантным действием и препятствует развитию злокачественных образований.

При этом нельзя забывать, что свекла – довольно сильный аллерген. Поэтому вводить продукт в рацион надо постепенно, начиная с небольшого объема. При появлении таких реакций как слезотечение, краснота слизистых, тошнота и других от употребления корнеплода придется отказаться и поискать другую альтернативу.