Вкус детства: почему коровье молоко такое вкусное?
О беззаботном детстве многим напоминает именно его вкус. Но при этом молоко от одних коров вкусное, а продукт других – не очень. От чего зависит вкус и специфический привкус молочного продукта?
Вкус и запах определяются расщеплением жиров, которые способствуют появлению сливочного оттенка и послевкусия. А своеобразная сладость достигается за счет лактозы.
На вкус натурального домашнего молока влияют такие факторы как соблюдение гигиены при уходе за животным, болезни коровы и стельность (часто дает горьковатый привкус молоку). Но главным фактором, влияющим на вкус молока коров, находящихся на свободном выпасе, являются корма.
Связь вкуса домашнего молока и корма
На вкус продукта влияет корм, который корова употребляет в течение дня и непосредственно перед дойкой:
- силос усиливает естественный запах коровы и обеспечивает малоприятный привкус, напоминающий прелую траву;
- полынь, ромашка, пижма придают горчинку;
- концентраты в избыточном количестве дают привкус ацетона из-за нарушения естественных обменных процессов в организме;
- репа, брюква, редька и другие аналогичные культуры дают характерный привкус корнеплода;
- полевой хвощ делает молоко по вкусу похожим на мыльный раствор;
- хмель, свежая крапива, горец перечный делают молочный вкус остро-пряным;
- водоросли и все что с ними связано заставляют вспомнить свежую рыбу;
- большое количество капусты дает выраженный капустный привкус;
- мята, люцерна, донник и другие травы обеспечивают яркий травянистый вкус.
Во избежание появления не свойственного молоку привкуса надо строго следить за количеством концентратов в рационе коровы, не превышая рекомендованные дозы, и не давать начавшую преть траву, плесневелый корм и подгнившие овощи и фрукты.
А какое молоко – натуральное или магазинное больше любите вы?
Источник:
14 комментариев
3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена