Растительный лосось выйдет на рынок через два года
Plantish, израильский стартап в сфере пищевых технологий, представил новаторскую разработку - филе лосося на растительной основе, которое имитирует текстуру, вкус и внешний вид настоящего лосося.
Веганское блюдо приготовлено из смеси белков бобовых, масла водорослей и других связующих веществ, которые обеспечивают пищу полиненасыщенными кислотами омега-3, омега-6, витаминами группы В и белком, но без ртути, гормонов и микропластика, которые содержатся в морской рыбе.
Компания Plantish недавно заключила партнерское соглашение с шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен Хосе Андресом, чтобы в конце 2022 года начать подавать вегетарианского лосося в избранных ресторанах. В 2024 году компания планирует выйти на широкий продуктовый рынок.
Офек Рон, соучредитель и генеральный директор Plantish, пояснил: «Наша миссия - спасти океаны и устранить необходимость в потреблении морских животных, предлагая более устойчивые, более питательные и более вкусные варианты рыбных блюд. Наша цель — стать ведущим мировым брендом морепродуктов, не причинив вреда ни одной рыбе».
Plantish создает филе с помощью технологии 3D-печати, которая становится все более распространенной при приготовлении блюд на растительной основе. Протеины бобовых и экстракты водорослей помещаются в машину, и за считанные минуты из них получается филе, которое полностью повторяет текстуру настоящего продукта.
По данным ведущей исследовательской компании IMARC Group, рынок морепродуктов сегодня оценивается в $586 миллиардов, а мировой рынок лосося - в $50 миллиардов. Около 80 процентов рыбы потребляется в виде целой рыбы или филе. А вот альтернативный сектор морепродуктов в основном состоит из вариантов рыбного фарша из-за технических сложностей производства цельной нарезки.
Производство морепродуктов обвиняют в чрезмерном загрязнении экосистемы, а также в деградации среды обитания морских обитателей и утрате видов.
В последнее время все более актуальной проблемой становится загрязнение морской рыбы и морепродуктов отходами человеческой жизнедеятельности. Исследование, проведенное в 2020 году, показало, что микрочастицы пластика содержатся в каждом образце морепродуктов, купленных в ходе эксперимента.
Исследование проводилось Университетом Эксетера и Университетом Квинсленда и было опубликовано в журнале Environmental Science & Technology. Исследователи разрезали устриц, креветок, крабов, кальмаров и сардин и изучали их на наличие пластика. Как оказалось, сардины пострадали больше всего и проглотили наибольшее количество пластика. В организме сардин его насчитывалось до 30 мг на порцию, что соответствует размеру рисового зерна.
Микропластики все чаще обнаруживаются по всему миру, и их теперь можно увидеть на дне самого глубокого океана, а также в Альпах и Антарктиде. Они образуются при медленном разложении пластмасс или в процессе их разрушения. Сейчас ученые ищут ответ на вопрос, насколько они вредны для здоровья человека и животных.
Источник: — переведено специально для fishki.net
40 комментариев
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
мазохисты страдающие?
нет, что бы там чисто свои "котлеты со вкусом редьки", "колбаса со вкусом травы", "шашлык из огурцов" замутить..
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
но! не все так просто! что те, что другие..блин..присутствует какая-то маниакальность в демонстрации своих пристрастий. манерным вон парады да демонстрации подавай, а что чел веган - вы узнаете это через 32 секунды знакомства(если их двое - они уже бухтят вам о "правильном питании", если пяток-пытаются отобрать шашлык. нельзя так, нельзя..и шашлык мой отдайте, один хрен его не употребляете)
не нравится мне стремление малочисленной группы лиц НАВЯЗЫВАТЬ свой выбор другим. и не вздумайте говорить, что это норма.
ведь норма, по законам природы, проста - дать жизнеспособное потомство.
----------------------------------------
вон оно что, Михалыч:
Такие питательные вещества как витамин А, В12, рибофлавин, кальций, железо и цинк, которые содержатся в большом количестве в пище животного происхождения, играют ключевую роль в росте и развитие детей[1][3]. Недостаточный запас этих веществ в организме может спровоцировать замедленное развитие, анемию (железодефицитная анемия или макроцитарная анемия), рахит, никталопию, нарушение когнитивных функций, ослабление работоспособности и психические расстройства[1].
Пища животного происхождения является ключевым источником витамина B12, в пище растительного происхождения данный витамин в усвояемых человеком формах отсутствует. Некоторые из этих последствий, например нарушение когнитивных функций из-за нехватки железа в организме, могут даже привести к летальному исходу[4].
----------------------------------------------
все понятненько..головкой иногда страдают, оттого и агрессивны..
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена