Спаржа в салате по-корейски

Давайте поговорим сегодня о любимом многими салате по-корейски. Вернее про то, что из себя представляет спаржа в этом салате.

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — род растений семейства спаржевые, рассеянных по всему свету, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространённый вид — спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие.Верхние части (около 20 см) ростков некоторых видов спаржи (спаржа лекарственная, коротколистная, мутовчатая) считаются деликатесом. (выдержка из Википедии)

Этот продукт, который известен еще под названием соевой и спаржи для бедных, частый ингредиент различных корейских салатов. Но в действительности это не спаржа и вообще не растение. Основа для приготовления – это пенка, собранная с соевого молока. Во время кипячения на поверхности образуется плотная пленка из белка и жира. Ее аккуратно снимают палочками, формируют жгуты и сушат. Внешне пленка похожа на бамбук, который японцы называют бамбуковая юба.

Почему же пенку, снимаемую с соевого молока, называют спаржей? Говорят, что в 90-х, когда началась волна популярности экзотических продуктов, о спарже слышали почти все, а в глаза диковинное растение мало кто видел. И предприимчивые и коварные гении маркетинга, не мудрствуя лукаво, подменили одно понятие другим, присвоив скромным соевым жгутикам гордое название спаржи.
Впрочем, название не меняет сути: пенки действительно полезны. Белок, содержащийся в этой спарже, усваивается быстрее и проще по сравнению с животным и молочным. Для вегетарианцев и адептов здорового питания – это простой и доступный способ обеспечить организм белками и жирами. Соевая спаржа содержит множество полезных микроэлементов и витамины А, Е, Д, К. Холестерина в ней нет, но калорийность довольно высокая. Поэтому тем, кто сидит на диете, со спаржей надо быть поаккуратнее.