Импровизация на тему казан

Вот честно – просто от скуки. Взял и … приготовил. Из того, что в закромах нашлось.

Баранина. Не было бы ее, баранины этой, ничего бы и дальше не случилось.

✖

А дальше прилагательные.

Баклажаны. Молодые. Просто взять и кубиками покрошить.

Картофель. Сильно молодой и мелкий. Я его просто очень хорошо промыл. А потом взял такую жесткую мочалку для мытья посуды и картошку пошкрябал. Конечно, порезать надо. Мелко резать картошку не надо. А иную, что еще не выросла сильно и совсем резать не надо.

Лук. Я порезал кольцами. Чеснок – исключительно опционально, но зубок покрошил.

Зелень. Стандартный, в общем то, набор. Базилика немного, укропа, петрушки и кинзы.

Порезать надо. Лучше не мельчить особо. Зелень экономить не надо. А пропорции – по вкусу. Кто что больше любит.

И приступим. Казан на сильный огонь. Разогреть казан и залить граммов около двухсот растительного масла. Такого, чтобы не выгорело, а калилось.

Просто замечу. Если масло взято, например, подсолнечное, то стоит бросить в казан для начала горбушку чёрного хлеба и половинку луковки, а затем выжарить его до «почти» черноты и из казана извлечь. Но это не обязательно.

Первым в казан отправляю мясо. Казан держим на сильном огне. Мясо обжариваем все кусочки до красноватой кочки.

А потом лук. И прожаривая мясо с луком, до исчезновения лукового сока. Постоянно перемешивать не забывайте. Если подгорит – придется выбрасывать.

И немного специй. Зиры и перцев. Молотого красного – не жгучего, и немного смеси перцев. А вообще - специи и приправы дело вкуса и пристрастий.

И выложил в казан картошку, баклажаны.

Надо постоянно перемешивать. Очень деликатно. Мясо должно быть поджаренными, чтобы, знаете, края похрустывали, но и овощи не засушить.

И ещё специй, перемешал аккуратно и залил водой. Так, чтобы мясо скрылось на три четверти. Вот тут уже пора солить. Но лучше без фанатизма, чтобы соль была даже чуть ниже нормы.

Казан под крышку. Огонь усредняем.