Как приготовить сыр в домашних условиях? Как приготовить творожный сыр?
Источник:
Несмотря на изобилие сыра в магазинах, некоторые хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно. Это дает большой простор для экспериментов. Сыру придают разнообразные вкусы с помощью дополнительных ингредиентов.
Ингредиенты
В зависимости от рецепта набор продуктов для домашнего сыра будет немного отличаться. В некоторых случаях за основу берут готовый творог. Такой сыр сделать быстрее и проще. Если готовить блюдо из молока, это займет немного больше времени.
В качестве закваски применяют сметану, кефир, йогурт. Для получения высококачественного продукта добавляют сычужный фермент и специальные закваски. По желанию во время приготовления используют дополнительные ингредиенты — ветчину, зелень, орехи.
Самый быстрый рецепт домашнего сыра ― из творога или молока, процесс занимает немного времени. Если вечером потратить на приготовление 25–30 минут, к завтраку будет готов вкусный и полезный сыр. Другие рецепты потребуют несколько больших временных затрат.
Для приготовления сложных сыров, например, Камамбера, Эмменталя, Гауды, понадобятся специальные формы, дренажные мешки, микроорганизмы. Приобрести их можно в специализированных магазинах.
Простые рецепты домашнего сыра
Адыгейский сыр. Минимум ингредиентов, несложная технология. Чаще всего его употребляют как самостоятельное блюдо, в бутербродах или жареным.
Ингредиенты:
4 л молока (лучше фермерского);
1 л кефира;
1 ст. л. соли.
Приготовление:
Молоко перелить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагреть почти до кипения.
Влить кефир при непрерывном помешивании.
Довести до кипения и снять с огня.
После свертывания молока откинуть сырное зерно на дуршлаг, покрытый марлей.
Через 1,5–2 часа поместить в форму и слегка примять руками.
Добавить соль и дополнительные ингредиенты (по желанию).
Накрыть и поставить под гнет.
Через 24 часа снять груз.
Разнообразие вкусов домашнего адыгейского сыра получают добавлением грецкого ореха, пряностей, зелени.
Еще один популярный рецепт — сыр осетинский. Благодаря особенной технологии он обладает острым вкусом с кислинкой. Его ломкая и плотная структура позволяет применять сыр в выпечке, салатах, бутербродах.
Ингредиенты:
6 л молока (коровьего или козьего);
0,5 л сметаны или натурального (без добавок) йогурта;
1 ст. л. соли;
¼ ч. л. жидкого сычужного фермента.
Приготовление:
Молоко нагреть на медленном огне до 35–37°С. Добавить сметану или йогурт, снять с огня.
Растворить в воде и вылить в молоко сычужный фермент. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 60 минут в тепле.
Через час сыворотка отделится, а сырный сгусток станет желеобразным. Его нужно разрезать острым ножом на кусочки со стороной 2,5–3 см.
Оставить под крышкой на 20 минут.
Отцедить сыворотку через марлю и дуршлаг, сырное зерно переложить в форму под гнет и убрать на 2 часа в холодильник.
Посолить круг по бокам.
Осетинский сыр можно употреблять сразу, а можно выдержать 4–5 суток. К этому времени он достигнет максимальной глубины вкуса.
Рецептов приготовления сыра в домашних условиях много, но все они основаны на простом принципе ― подготовке творога и помещении его под пресс на несколько часов. Самое главное ― как следует отцедить сыворотку. Во время приготовления сыра к нему добавляют разнообразные приправы, орехи, зелень, чтобы разнообразить вкус.
0 комментариев