Как приготовить суп? Рецепты супа. Какой суп приготовить дома?

Супами называют первые блюда, которые более чем наполовину состоят из жидкой основы и плотных ингредиентов, которые в совокупности технологи называют «гарниром».

В допетровские времена наши соотечественники использовали термин «похлебка», а позже щи и рассольники стали именовать на европейский манер. Само слово, скорее всего, имеет латинские корни: suppa ― это «кусок хлеба, пропитанный подливой». Другая версия перевода ― «сдабривать специями».

Как приготовить вкусный суп: начинаем с основы

Как правило, супы предполагают термическую обработку, но бывают летние холодные блюда, которые готовятся из сырых или охлажденных отварных продуктов с использованием остывших бульонов, кисломолочных основ или напитков брожения (окрошка, свекольник, холодник, гаспаччо).

Для приготовления классического горячего первого блюда понадобится овощной, мясной, костный, грибной или рыбный бульон, который приготавливается на медленном огне в течение довольно продолжительного времени.

Мясные или рыбные продукты закладывают в холодную воду, после чего содержимое доводят до кипения и томят на плите с ароматными кореньями, овощами и специями. За это время в бульон экстрагируется масса ценных питательных веществ, и отвар приобретает насыщенный вкус и богатый аромат. Основу для супа можно приготовить накануне.

Из готового бульона извлекаются все отварные компоненты. Вываренные овощи и коренья подлежат утилизации, а мясо, птицу или рыбу остужают и разбирают на порционные куски. Бульон рекомендуется процеживать.

Дальнейшие действия зависят от конкретного рецепта. Необходимые ингредиенты следует подготовить ― овощи вымыть, очистить и нарезать / нашинковать, крупы тщательно промыть. Если технология предполагает использование так называемой зажарки ― пассерованных или томленых овощей в чистом виде или какой-либо заливке ― подготовьте заправку в отдельной емкости. Загружайте компоненты в основу поочередно.

Первыми в бульон отправляются те ингредиенты, которые требуют длительного приготовления (нут, перловая крупа). Последними ― молодые овощи с нежной структурой и любые кислотосодержащие продукты (кислота замедляет процесс приготовления). Супы-пюре по готовности взбивают погружным блендером или гомогенизируют в чаше комбайна.

Какой суп приготовить

В мире существует огромное количество рецептов первых блюд. Если вы не знаете, как приготовить суп с фрикадельками, подскажем: кроме лука, картофеля и моркови, в бульон закладывают заранее сформированные из нежирного мяса небольшие фрикадельки.

Думаете, как приготовить гороховый суп? Понадобятся копченые ребра и тщательно промытый колотый горох. Ищете рецепт, как приготовить суп харчо? Картофель в грузинском первом блюде на крепком мясном бульоне не используется, зато понадобится большое количество репчатого лука, спелые томаты и хороший рис, а также традиционное уцхо-сунели для харчо. Опытные хозяйки обогащают вкус соусом ткемали.

Некоторые супы готовы к употреблению сразу после приготовления (куриный с лапшой, уха), но в большинстве случаев первому блюду необходимо настояться под крышкой: через некоторое время борщ или солянка приобретут более насыщенный вкус.