Что такое глютен? Правда ли он вреден?

Еще несколько лет назад никто и понятия не имел ни о каком глютене. Сегодня переходить на еду без глютена стало чуть ли не правилом хорошего тона. Но вот вопрос: правда ли он вредит вашему здоровью? И станете ли вы чувствовать себя лучше, если откажетесь от него?

В переводе с латыни gluten означает «клей», и это именно то, что он есть: два белка, глиадин и глютенин, склеенные вместе. Глютен, или клейковина содержится в основном в пшенице, ржи и ячмене, а значит – в огромном количестве продуктов из них, от хлебных и макаронных изделий до не столь очевидных вегетарианских заменителей мяса, бульонных кубиков и соевого соуса.

Вот что разъясняют про глютен в самых престижных в мире вузах и НИИ – Гарвардской медицинской школе и клинике Мэйо.

Кому избегать глютена

Есть лишь две категории людей, кому противопоказаны продукты с глютеном. Обе – довольно малочисленные.

1. Пациенты с целиакией (болезнью, вызванной непереносимостью глютена). Таких в мире – меньше 1%.

При целиакии ворсинки тонкого кишечника, которые всасывают большую часть расщепленной в желудке пищи, по неизвестной причине отторгают глютен. Это может повлиять на скорость усвоения многих других питательных веществ, в том числе ключевых для организма, таких как кальций, железо и витамин А.

Симптомы:

• диарея
• спазмы и боль в животе
• потеря веса и аппетита
• вздутие, ложное чувство сытости
• зудящая сыпь
• отсталость роста (у детей)

Даже если вы испытываете перечисленные симптомы, не ставьте себе диагноз – проверьтесь у врачей. Причиной может оказаться вовсе не глютен, а, скажем, лактоза (молочный сахар) или заболевания, никак не связанные с целиакией: синдром раздраженного кишечника, язва, болезнь Крона (воспаление ЖКТ).

Depositphotos

2. Люди с повышенной чувствительностью к глютену

Диагностика показывает, что у них нет целиакии, но все равно наблюдаются симптомы (вздутие, диарея, болезненные спазмы в животе) именно после употребления продуктов, содержащих глютен.

Одна из причин – аллергия на пшеницу и другие злаки. Ее выявляют с помощью кожного теста. Если же аллергии нет, то все списывают на гиперчувствительность. В любом случае, человек чувствует себя явно плохо.

Что делать, если глютен вам вреден

Многие думают, что спасение – в продуктах с пометкой «без глютена». Но независимая некоммерческая организация в защиту интересов потребителей Consumer Reports, наоборот, подсказывает не ориентироваться на них.

strana39.ru

Вот что следует делать:

1. Не отказываться от злаков полностью

Пшеницу, рожь и ячмень можно заменить другими злаками. Что безопасно для вас, подскажет диетолог.

2. По возможности обходить специальные секции с безглютеновыми продуктами

Чтобы не попадаться на крючок маркетологов и не переплачивать, ориентируйтесь на продукты, в которых глютена нет по природе (а не потому, что его вывели искусственным способом). Это овощи и фрукты, нежирное мясо, птица, рыба, большинство молочных продуктов, зелень, орехи и ряд злаков (см. п.1).

3. Читать состав

Избегайте продуктов с содержанием рафинированной рисовой и картофельной муки, вместо них выбирайте цельнозерновые (без глютена). Также следите за количеством сахара, жиров и натрия.

Всем остальным: отказываться от глютена глупо и опасно

Людям, у которых нет такой реакции на глютен – а их большинство на планете – совершенно бессмысленно переходить на безглютеновую диету. На сегодня нет никаких убедительных доказательств, что она улучшает здоровье. Более того, вы скорее нанесете ущерб себе и своему кошельку.

Вот почему:

• Безглютеновые продукты обычно недостаточно питательны, содержат меньше минералов, витаминов и других полезных веществ. К примеру, в них меньше фолиевой кислоты, железа.

• В них больше сахара и жиров. Ряд исследований показали повышенную склонность к набору веса и ожирению у людей на безглютеновой диете (включая пациентов с целиакией).

• Безглютеновые продукты бывают дороже обычных. Как и с органической едой, рынок просто играет на психологии и мнительности потребителей: люди готовы платить больше, если внушить им, что они покупают «более здоровые» продукты. И не беда, что нет никаких веских доказательств их якобы пользы.

Тогда почему продукты без глютена стали супермодными?

Мода на все что угодно идет от американцев – кто как не они лучшие пиарщики и маркетологи, умеющие зарабатывать огромные деньги на потребительском обществе? Так вот, еще в 2014 году опрос показал, что 63% американцев убеждены в преимуществах безглютеновой диеты для физического и даже психического здоровья. Это же колоссальный рынок! А если еще «заразить» таким убеждением весь мир…

Пропагандистки безглютеновой диеты Гвинет Пэлтроу и Виктория Бекхэм

Оба фото: Depositphotos

Ученые перечисляют главные причины повальной моды:

• Самообман: вам кажется, что это звучит разумно
• Ошибочная логика: если это хорошо для больных, то и здоровым не навредит
• Влияние знаменитостей: если мой кумир отказался от глютена, то и я попробую
• Влияние рекламы: мощная маркетинговая кампания не оставляет шанса «подумать», а книги всяких «гуру» по безглютеновым диетам убеждают легковерных, даже если не подкреплены солидными исследованиями и медицинскими фактами.

Итог: отказаться от глютена нужно людям с целиакией, аллергией на злаки и тем, кто очевидно плохо себя чувствует после употребления глютенсодержащих продуктов.

Если ничего подобного вы не испытываете, то забудьте про безглютеновую диету и наслаждайтесь обычной едой. «Вред» и «опасность» глютена, о чем вам внушают «умные» книги и тем более интернет – сильно преувеличены. Не стоит слепо верить рекомендациям спортсменов и прочих звезд без медицинских показаний, которые касаются вас лично. Ваше здоровье – это дело вас самих и ваших врачей, а не гуру-знаменитостей.

Также по теме: Не только глютен. "Полезные" продукты, которые вас убивают