Вкусно, дорого и долго: готовим потрясающие пельмени
Сегодня я готовил пельмени трёх видов: с индейкой, со свининой, а также с зеленью и сыром.
Ингредиенты для теста
Мука: 600 гр
Вода: 200 мл
Яйцо: 1 крупное
Соль: 1 ч. л.
Подсолнечное масло: 1 ст. л.
Замешиваем тесто
Сначала высыпаем муку, делаем углубление, добавляем все ингредиенты и очень хорошо вымешиваем. После комочек теста отправляем в пакет доходить на 30-45 минут. После тесто нужно ещё раз вымешать. Поделить на колбаски. Из колбасок ножом нарезаем кусочки. Их мы будем позже раскатывать скалкой и лепить пельмени, а пока перейдём к фаршу.
Традиционный фарш готовится из жирного мяса, соли, лука и чеснока. В моём случае будет три вида фарша: из свинины, из индейки и сырный.
450 гр. свиного фарша
1 луковица
3 дольки чеснока
1 ч. л. соли
1 ч. л. перца душистого.
Всё измельчается и смешивается.
Из индейки фарш готовим аналогичным образом, но только меняем свинину на индейку.
Начинка из сыра делается следующим образом: на тёрке трём любой сыр (костромской, российский, адыгейский, пармезан...), добавляем измельчённый укроп и петрушку, душистый перец (если сыр не очень солёный, то добавляем соль).
Для сочности в фарш можно добавить немного сливочного масла.
Раскатываем тесто и лепим пельмени
Получились очень большие пельмешки
Чтобы отличать пельмени, добавил в тесто красный пищевой краситель и куркуму
Отправляем пельмени в кипящую воду, а остальные в морозильную камеру.
Отвариваем и наслаждаемся
Всем приятного аппетита
Источник:
37 комментариев
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Есть такая специя как кориандр горошком. Нет, не та пыль, а именно горошек. Берете пару горошин, накрываете бумагой и молотком слегка лупите ( стол не поломайте, там только расколоть "шарики". )
Смысл в чем. Больше аромата и вкуса будет, если те колотые зерна сразу в мясо дать.
Второе.
Лук разделить на две части. Одна часть пойдет сырой, но обязательно пробитая именно ножом. Не мясорубкой, а ножом. Вторая часть прожаренная до золота. Плюс карамелизация с сахаром и коньяком ( добавить немного сахара, и под конец зажарки плюхнуть пару капель коньяка. Спирт выгорит, но вкус оставит )
И последняя фишка, в каждый пельмень вложить если не кусочек льда воды ( бульона ), то хоть кусочек сливочного масла.
С самим фаршем тут играть можно как есть возможность. Там фронт работы широк, глубокий и высокий.
Я больше люблю микс из свинина-говядина и курицы.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена