А шоколад ли ты вообще, белый?
Этот вопрос один из вечных. По типу «Что появилось раньше – курица или яйцо»?
Наслаждаясь ломтиком этого белоснежного лакомства, голову неожиданно может посетить мысль: а является ли белый шоколад технически шоколадом?
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно сначала разобраться собственно с составом классического шоколада. Для изготовления этого лакомства используют какао-бобы. Примерно половина состава этого продукта – какао-масло, вторая половина – волокна темного цвета. В состав настоящего качественного шоколада входят тертое какао и подсластитель (обычно сахар). В него могут включаться и другие ингредиенты. Оттенок и характерный вкус обеспечивают как раз какао-волокна.
Какао-бобы
Какао-масло, которое само по себе обладает очень слабым ароматом, отвечает именно за физические свойства продукта: ломкость, хрусткость, твердость, блеск.
Масло какао
Собственно, белый шоколад не содержит какао-волокна. Поэтому он светлый и практически не имеет вкуса какао. Продукт под таким названием получается из смеси сухого молока, сахара и какао-масла. Придумали его кондитеры швейцарской компании Nestle, перед которыми стояла задача утилизации с пользой излишков какао-масла. Но новинку, ставшую, так сказать, побочным продуктом, потребители полюбили. И белый шоколад стали изготавливать уже специально, в виде самостоятельного продукта.
Что гласит ГОСТ?
Белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.
То есть законодательно белый имеет право называться шоколадом, поскольку в его состав входит более 20% какао-масла. Если провести небольшой опыт и попробовать поочередно кусочек темного, молочного и белого шоколада, то по текстуре, текучести, таянию отличий между ними не будет. У последнего только будет более молочный вкус.
Если обратиться к истории, то можно вспомнить, что изначально под шоколадом его создатели индейцы майя вообще подразумевали исключительно горячий напиток. Поэтому классификация шоколада сейчас – это, скорее, дело вкуса, культурных и национальных особенностей.
А какой шоколад предпочитаете вы?
Источник:
40 комментариев
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена