Интересные факты о мороженом

Рецепты хранились в тайне и их открыли лишь в 11 веке до нашей эры в каноническом сборнике древних песен.
В Европу мороженое пришло после того, как венецианский путешественник Марко Поло привёз рецепт охлаждённого щербета из своего странствия по Китаю.
В Италии десерт из снега, замешанного с фруктовым соком, давно уже был любимым угощением в знатных домах. Но долгое время европейцы не могли заморозить смеси на основе молока, так как температура замерзания любого раствора тем ниже, чем выше его концентрация. Обычная вода замерзает при нулевой температуре, тогда как сахарные сиропы лишь при -18°. Вот этот секрет и привёз Марко Поло.

В 1553 году Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II. По случаю такого большого праздника было приготовлено мороженое из апельсинов, лимонов и малины. По легенде новая королева Франции привезла рецепт лакомства в качестве приданого. Интересно, что её сын Генрих так пристрастился к мороженому, что ел его каждый день.

Лучшие мастера холодного десерта работали при королевских дворах. Известно, что в свите дофина, когда он вступал в королевский дворец в 1547 году, был изготовитель прохладительных напитков и блюд.
В 1625 году внучка Екатерины Медичи Генриетта Мария, выходя замуж за Карла I Стюарта, позвала в свиту личного повара и кондитера по мороженому Герольда Тиссайна. За разглашение рецептов ему грозила смертная казнь. И лишь в 1649 году, когда Карла обезглавили, Тиссайн вернулся в Париж и обогатился, продав свой лучший рецепт шоколадного мороженого "Ледяная неаполитанка" кафе, которое специализировалось на рецептах из шоколада.
Ванильное и шоколадное мороженое, кстати, впервые появились во время правления Анны Австрийской.

Во второй половине 17 века холодное лакомство стало доступно не только особам знатным. И всё благодаря предприимчивым итальянцам. В 1660 году Франческо Прокопио ди Кольтелли открыл первое кафе-мороженое в Париже. В наследство от дедушки ему досталась машинка для сбивания мороженого: обычное устройство, которое состояло из двух кастрюль, вставленных одна в другую. К крышке верхней была приделана ручка с лопастями для смешивания.
В 1782 году в этом кафе клиенты могли отведать до 80 сортов мороженого. Кафе называется "Прокоп" и существует до сих пор!

Часть меню сохранилось с 18 века. А ещё "Прокоп" стало популярным потому что его владелец получал королевские патенты на многие лакомства, которые подавались только там. И в итоге в кафе бывали многие известные деятели 18 и 19 веков: Оноре де Бальзак, Дени Дидро, Виктор Гюго, Максимилиан Робеспьер, Жан-Жак Руссо.

В России к мороженому пристрастились при дворе Екатерины II. К концу 18 века рецепты лакомства появились в кулинарных книгах. Это заграничное угощение в ту пору ещё не было народным, а считалось исключительно барской радостью. Оно стало прекрасным десертом на балах, освежая растанцевавшихся гусаров и дам. Пушкин даже писал Наталье в Ярополец, отметив, что ввиду её отъезда "одна мне и есть выгода от отсутствия твоего, что не обязан на балах дремать да жрать мороженое".
А Лермонтов поедал мороженое практически каждый день. Наверное поэтому Арбенин из "Маскарада" хотел подмешать своей жене яд именно в мороженое.