Философия окрошки – нет смысла спорить о квасе и кефире
30 мая в России отмечают День окрошки. Классическая окрошка делалась на квасе, конечно, но именно вопрос, что использовать в качестве жидкой основы этого блюда, стал настоящим поводом для противостояния и споров. Оно и понятно, ведь спорить о выборе между квасом и кефиром в наше время проще, чем, что, собственно, крошить – варёную колбасу или нежную свинину, дичь и домашнюю птицу.
Да, у нас любят принципиальные споры, которые позволяют оппонентам столкнуться лбами, словно баранам на мосту. Основной конкурент классического кваса в этом споре – кефир, хотя на самом деле многие делают окрошку с минералкой, свекольным бульоном, овощными соками, разведённым уксусом и т.д.
Хотя та же основа, залитая свекольным бульоном, это уже скорей холодный борщ или свекольник. Впрочем, в русской кухне есть такое блюдо, как ботвинья – она хоть и тоже на квасе, но там обязательна свекольная ботва и свежая огородная зелень. И можно было бы назвать этот холодный суп разновидностью окрошки, но особенности её подачи (с красной рыбой, раками, балыком и т.п.) – выводят её за рамки "простых блюд".
Сходство, пожалуй, в том, что такие блюда не считали "первым блюдом", а подавали как закуску. Впрочем, как аперитив её тоже охотно воспринимали – считается, что свежие овощи и кислый квас стимулирует аппетит.
Были рецепты, когда предлагалось в ботвинью добавлять шампанское, стаканчик на тарелочку, так сказать. В современную окрошку шампанское не наливают, но вот рецепты окрошки на пиве – вполне популярны, хотя и на любителя, конечно. По большому счёту, как вы можете заметить, выбор в любом случае делается из доступных для покупки "напитков" – а дальше уже дело вкуса.
Именно доступность ингредиентов и простота изготовления, можно сказать, и являются особенностями окрошки. Окрошка в чём-то сродни пицце – туда крошили остатки того, что оставалось от готовки других блюд, плюс то, что всегда было под рукой.
Понимание такой "философии блюда", кстати, может подсказать нам, почему всё же квас, а не что-то другое – в русских домах он был практически всегда, причём ещё и в разных вариантах. Среди старых рецептов окрошки как раз можно найти те, которые подразумевают смешение нескольких видов кваса.
Ровно по той же причине в современной окрошке редко увидишь несколько видов мяса – как-то мало у кого в холодильнике без дела лежит отварная говядина, которая "не поместилась в суп", или недоеденные судак и осётр. Тетерев какой-нибудь тоже вряд ли завалялся, разве что остатки недоеденной курицы.
Так что настоящие изменения в рецепте окрошки касаются твёрдых ингредиентов, а не жидких. Банальная варёная колбаса является сегодня более простым решением – однако, совершенно логичным, поскольку именно она доступна для покупки и быстрой нарезки, а с мясом или рыбой в большинстве случаев надо "реально сильно заморочиться".
Эта история может вам напомнить историю знаменитого салата оливье, где в изначальном рецепте фигурируют те самые рябчики, которые должны были жевать буржуи по завету Маяковского. Пролетарии же быстро поменяли рябчиков ну ту же варёную колбасу, а отварной телячий язык и раковые шейки отвалились как-то сами... И вообще, если оливье залить квасом – тоже будет окрошка!
Заправить майонезом – будет оливье, а залить – будет окрошка
В общем, окрошка – незаменимое блюдо, которое можно довольно быстро приготовить, чтобы вкусно и сытно поесть, которое не требует долгой готовки и ожидания у плиты, зато отлично "заходит" в летнюю жару. Именно в этом её главные достоинствв, а что туда добавлять и чем заправлять – дело вкуса. Будет что крошить – будет окрошка!
Источник:
97 комментариев
Год назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена