Я делаю по другому, можно сказать , что использую коптильню в качестве духовки, но мясо получается со слабым дымком и не такое ядовитое..Беру грудинку, вырезку без кости, так как она жирненькая и сочная получается, натираю различными специями , как говориться по вкусу, натираю достаточным большим количеством соли,и так как просаливается только верх, внутри оно пресноватое и соответственно получается хороший баланс соли и специй...Не жалейте специи и соль. Заворачиваю мясо и в холодильник на ночь или с утра до вечера, короче часов на 12. За тем, за час до готовки достаю, разворачиваю и даю ему согреться и подышать...Замачиваю щепу, использую ольху или яблоню, после заварачиваю мясо в два слоя тонкой фольги и в коптильню на 40 минут. Через 40 минут достаю мясо, разворачиваю, кладу обратно в коптильню,закрываю, снимаю ее огня и даю часок постоять, остыть...Далее мясо остывает, заварачиваю в фольгу и в холодильник, а вот после того, как оно там полежит, на утро обычно, я его уже режу и ем....Офигенно получается. Лучше любой колбасы...Сейчас, не в сезон, делаю так в духовке, только не в фальге а в пакете для запекания, единственное не хватает запаха дымка...
Попробуйте вместо фольги завернуть в марлю, 2-3 слоя, и положить в коптильню мин на 30, будет именно копченая, а на марле осядет вся гадость, которая в дыме.
Я больше рыбу люблю.Рецепт.Ловим сазанчика.Потрошим,режем на стейки(3 см толщиной).Берём таз,в нём мутим рассол(соль,специи,зелень).Сутки маринуем.Подготавливаем коптилку.Разжигаем огонь,дожидаемся,пока будут угли в вперемешку с огнём.Кладём в кострище чурки яблони.В коптилку желательно тоже щепу фруктовых деревьев-яблоня,груша.Стейки выкладываем на решетку,закрываем крышкой и вуаля,ждём 30-40 минут.Приятнейшего всем.
Я костёр делаю в мангале(коптилка влезает в аккурат).Чурки пилю по размеру поперёк мангала.Выкладываю одним рядом,на угли и огонь.Даём чуть прогореть до углей,с небольшим пламенем и ставим коптилку.Яблоня очень плотное дерево,жара даёт наверное больше чем кедрач.Если жарить мясо на решетке,можно в мангал бросить и полусырые чурки яблони,они будут шаить и мясо от жара и дыма будет иметь вкус прожаренно-копчёный.Мне такой вкус очень понравился.
309 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Увлекаться этим точно не стоит.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена