Помните мой первый пост о приготовлении карбоната, где я писал что вышло очень вкусно? Так вот.. я ошибался! (с)
А где гарантия что в этот раз не ошибся?.Я в прошлый раз на 12 000 тыр накупил корейки и все испортил следуя рецепту.
И еще: Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса).
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.
В нитроитной соли нитрита 0,5% то есть на кг продукта идет 20*5%=0,01 гр. или 10 миллиграмм! Пусть вы ребенок и 1кг сами схомячите... при массе ребенка 20 кг. выйдет 0,5 миллиграмма на кг. веса ребенка! А 180 миллиграм нитрита это 36 грамм соли, то есть тот же ребенок должен слопать 720 гр. соли! Да он и так загнется!
Хотите по Гамбургскому счету? Извольте! Хлорид натрия, aka поваренная соль - с натяжкой считается природным компонентом. Она же консервант. Она же влагоэкстрактор. Глутамат натрия, он же усилитель вкуса - природная аминокислота, присутствующая во всех белковых продуктах. Получается также из живых производителей. Применение соли и глютамата в принципе не противоречит природе, вопрос только в количестве на 1 единицу продукта. Кстати, в последнее время глутамат реабилитирован по обвинению в провоцировании головных болей.
Нитритная соль в основном и в главном применяется для придания розового цвета продукту. Без НН (нитрит натрия) мясная продукция будет серой, как перемороженный минтай. Поскольку ваш продукт для немедленного употребления - ни о каких защитных свойствах НН и говорить не следует (вам ее хранить, транспортировать и продавать не нужно).
А по сему: рецепт вкусный, только не нужно его позиционировать как "совсем без гадости". Гадость, она вездесуща.
Понял свою ошибку - основная придирка это якобы отсутствие химии!
Я хотел донести, что можно приготовить колбасу или мясные деликатесы дома из сырья, которому доверяешь и свести количество вредных компонентов к минимуму!
Переиздам пост завтра. этот тереть не буду, не хочется прокомментировавших обижать!
26 комментариев
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаГод назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
А где гарантия что в этот раз не ошибся?.Я в прошлый раз на 12 000 тыр накупил корейки и все испортил следуя рецепту.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Нитритная соль в основном и в главном применяется для придания розового цвета продукту. Без НН (нитрит натрия) мясная продукция будет серой, как перемороженный минтай. Поскольку ваш продукт для немедленного употребления - ни о каких защитных свойствах НН и говорить не следует (вам ее хранить, транспортировать и продавать не нужно).
А по сему: рецепт вкусный, только не нужно его позиционировать как "совсем без гадости". Гадость, она вездесуща.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Я хотел донести, что можно приготовить колбасу или мясные деликатесы дома из сырья, которому доверяешь и свести количество вредных компонентов к минимуму!
Переиздам пост завтра. этот тереть не буду, не хочется прокомментировавших обижать!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена