Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови). Для очищения вытекающую из только что забитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При забое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, поэтому сложно отпробовать две одинаковые кровянки.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
Я из Беларуси. В принципе у нас такой же рецепт приготовления. Более скажу, приготовление кровянки - это одно из обязательных блюд при "заколке кабана". Из магазинных продуктов, какие бы они не были свежие - у вас не получиться тот настоящий вкус. (некоторые вместо гречки также рис добавляют).
В Орле, Курске, Брянске, Костроме, Челябинске, Кургане, Сочи, это не все места где я пробовал домашнюю кровянку. Гречка и кровь основные ингредиенты везде. Остальное вариации. Единственное место где пробовал "быструю", это в Бронницах. Там дед, по прозвищу "Хоттабыч", сразу жарил кровь, смешивал с вареной гречкой и салом, и набив кишки вешал коптиться.
улыбнуло вступление!
с чего это кровянка только украинское блюдо?
еще и религиозное преследование приплели.
прям героически украинцы отстояли кровянку в окружении врагов. )))
какоето рытъё Черного Моря с колбасой в кармане...
описание изготовления - норм.
в Германии и в Казахстане так же делают.
для меня понятие Русь это все кого я русскими считаю.
чтобы никого не обидеть - это многие)))
про кулинарию, к моему сожалению, ничего не могу сказать.
только как источник калорий воспринимаю. но чтоб мясо было!!!
а! еще сеть магазинов такая была в союзе, где тортик можно было купить)))
Не люблю сладкое с детства, за исключением тортика "птичье молоко"))) Тот самый пробовала еще живя в Вологодской области), так вот до сих пор и сложилось - если сладкого хочется( а куда организму без сахорозы, хочется раз в месяц), то куплю суфле.
ну суфле и попадает под общее понятие "тортик".
кстати у нас его часто и продают в булочных под общим названием "...торте".
веселое изменение названий от конфет наподобие "птичъе молоко", у нас за последние 20лет:
- негеркусс . не понравилось пендосам пендосам - рассовость увидели)))
- шококусс . "поцелуй" комуто не понравился.
- шокософти. теперь называются. по крайней мере там где я закупаюсь.
162 комментария
8 лет назад
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При забое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, поэтому сложно отпробовать две одинаковые кровянки.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Кровяная_колбасаhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Кровяная_колбаса
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
с чего это кровянка только украинское блюдо?
еще и религиозное преследование приплели.
прям героически украинцы отстояли кровянку в окружении врагов. )))
какоето рытъё Черного Моря с колбасой в кармане...
описание изготовления - норм.
в Германии и в Казахстане так же делают.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
чтобы никого не обидеть - это многие)))
про кулинарию, к моему сожалению, ничего не могу сказать.
только как источник калорий воспринимаю. но чтоб мясо было!!!
а! еще сеть магазинов такая была в союзе, где тортик можно было купить)))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
кстати у нас его часто и продают в булочных под общим названием "...торте".
веселое изменение названий от конфет наподобие "птичъе молоко", у нас за последние 20лет:
- негеркусс . не понравилось пендосам пендосам - рассовость увидели)))
- шококусс . "поцелуй" комуто не понравился.
- шокософти. теперь называются. по крайней мере там где я закупаюсь.
вот так и живём...))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
называется по другому.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена